Fleischwirtschaft : von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs

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1. 2021

   • Vol. 101: Die frühe Immunokastration wirkt : Impfung schon beim Ferkel eine mögliche Alternative zur Vermeidung von Ebergeruch im Fleisch

     p. 26

     Werner, Daniela; Mörlein, Daniel

   • No. 8: Die Entwicklung einer Kundenbindungsstrategie am Beispiel von Strategien im Fleischerhandwerk

     p. 72

     Derstappen, Rebecca; Efken, Josef

   • No. 7: Wie viel Fleisch verzehren wir? Ein Erklärungsversuch für unterschiedliche Berechnungen von Verbrauch, Konsum oder Verzehr

     p. 91

     Thies, Annika Johanna; Efken, Josef
2. 2020

   • Coronakrise : Nichts Genaues weiß man nicht

     Abeln, Gerd

   • Afrikanische Schweinepest : Hohes Risiko einer Einschleppung

     Mettenleiter, Thomas C.

   • Coronavirus : Keine Gefahr durch Hühner und Schweine

     Bach, Steffen

   • Afrikanische Schweinepest : Ausbreitung nicht zu stoppen

     Behme, Dagmar

   • Vol. 100: Undurchsichtige Gemengelage : Die zusätzliche Quote für Rindfleisch aus den Mercosur-Staaten dürfte kaum von Bedeutung sein

     p. 26

     Efken, Josef; Thies, Annika Johanna

   • Vol. 100 (2020): Direktor und Professor Dr. Fredi Schwägele geht in den Ruhestand: Laudatio

     p. 83

     Jira, Wolfgang; Brüggemann, Dagmar Adeline

   • Grippeviren : Schweine sind wichtiges Reservoir

     p. 614

     fleischwirtschaft.de; AgE; Redaktion fleischwirtschaft.de
3. 2019

   • Vol. 99 (2019): Wissenschaft trifft hier auch die Praxis: Dr. Fredi Schwägele, Projektleiter des 65. ICoMST in Potsdam/Berlin, zum Jahrestreffen der Fleischforscher aus aller Welt

     p. 8

     Kühlcke, Renate; Schwägele, Fredi

   • Vol. 99: Sind die Alternativen profitabel? : Ökonomische Analyse der Produktion von Immunkastraten und Jungebern in Deutschland

     p. 26

     Kress, Kevin; Verhaagh, Mandes
4. 2018

   • Plädoyer für Impfung

     Redaktion fleischwirtschaft.de

   • Meat Vision Day 2018 : Effizienz lohnt sich, Angst nicht

     Redaktion fleischwirtschaft.de; Sieler, Sandra

   • Gentechnik : Präzision auch in der Tierzucht

     Redaktion fleischwirtschaft.de; Werner, Angela; Schiffeler, Jörg; Niemann, Heiner

   • No. 3: „Bei der Ausbreitung über große Distanzen ist der Mensch entscheidend“: Dr. Sandra Blome zum Vordringen der Afrikanischen Schweinepest und der Chance, die Tierseuche einzudämmen

     p. 8

     Blome, Sandra

   • Vol. 98: Erst zuletzt Export in Drittstaaten : der Handel mit Hähnchenfleisch ist multidimensionaler als suggeriert

     p. 24

     Thies, Annika Johanna; Efken, Josef

   • Vol. 98, 2018: Die Bratwurst überzeugt durch Diversität: Internationale DLG-Qualitätsprüfung für Schinken und Wurst 2017 – Hauptbericht „Brühwürste“

     p. 56

     Dederer, Irina; Graubaum, Diana; Hillgärtner, Karin

   • Vol. 98: Ringversuch zum Nachweis von Trichinellen in Fleisch (2016)

     p. 92

     Johne, Annette; Bahn, Peter; Thaben, Nora; Nöckler, Karsten; Mayer-Scholl, Anne
5. 2017

   • Afrikanische Schweinepest : Vorbereitungen für den Ernstfall laufen

     Redaktion fleischwirtschaft.de

   • Vol. 97 (2017): Trend zu salzreduzierten Erzeugnissen : Internationale DLG-Qualitätsprüfung für Schinken und Wurst 2016 – Hauptbericht „Brühwurst“

     p. 51

     Dederer, Irina; Hillgärtner, Karin

   • Vol. 97: Präventionsmaßnahmen in der Schlachthygiene verhindern Zoonosen: Die gesundheitlichen Herausforderungen durch mikrobielle Kontaminationen bei der Fleischgewinnung

     p. 94

     Ellerbroek, Lüppo

   • Vol. 97 (2017): Methoden zur Differenzierung von Tierarten in Lebensmitteln – Status quo : Methods of differentiating animal species in foods – Status quo

     p. 97

     Waiblinger, H.U.; Brockmeyer, J.; Brünen-Nieweler, C.; Busch, U.; Haase, I.; Hahn, A.; Haarmann, M.; Hauser, W.; Huber, I.; Jany, K.D.; Kirmse, N.; Lindeke, S.; Neumann, K.; Naumann, H.; Paschke, A.; Pietsch, K.; Pöpping, B.; Reiting, R.; Schröder, Ute; Schwägele, Fredi; Weller, M.G.; Zagon, J.

   • Vol. 97: Informationsinteresse an Prozessattributen der Schweinefleischerzeugung : eine empirische Studie auf Basis der Information-Display-Matrix

     p. 102

     Wille, Stefan Clemens; Erdmann, Manuel; Lemken, Dominic; Spiller, Achim; Zander, Katrin
6. 2016

   • Vol. 96: Preiseffekt auf deutscher Seite gering : Prof. Dr. Martin Banse über die Auswirkungen des Brexit auf den Handel mit Agrarprodukten

     p. 7

     Banse, Martin

   • Vol. 96: Interview: So tierschonend wie möglich : Dr. Michael Marahrens vom FLI zu Diskussionen zum Tierschutz bei der Schlachtung

     p. 8

     Marahrens, Michael; Kühlcke, R.

   • Vol. 96: Alle Partner brauchen Planungssicherheit : FLI-Tierschutzexperte Dr. Lars Schrader über die Herausforderungen der Initiative Tierwohl

     p. 10

     Schrader, Lars; Kühlcke, R.

   • Vol. 96: Handwerk und Industrie bieten hohe Qualität : Internationale DLG-Qualitätsprüfungen für Kochwürste, gegarte Stückware und Schmalz 2015

     p. 34

     Schwind, Karl-Heinz; Bauer, Friedrich

   • Vol. 96: Der Standard bleibt auf stabil hohem Niveau : Internationale DLG-Qualitätsprüfung für Schinken und Wurst 2015 - Hauptbericht "Brühwürste"

     p. 58

     Dederer, Irina
7. 2015

   • Vol. 95: Wachstum verursacht Emissionen : Wie können Carbon Footprints bei der Erzeugung von Fleisch berechnet werden?

     p. 16

     Flachowsky, Gerhard

   • Vol. 95: Kolumbien : SPS -Rinderhaltung hat Potenzial ; Lokale Wald-Weidesysteme - Für nachhaltige Produktion

     p. 22

     Wildegger, Barbara; Deblitz, Claus

   • Vol. 11: Bakteriologische Sicherheit von Gewürzen: Mikrobiologische Kontaminationen können zu lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen führen

     p. 42

     Mader, A.; Schaarschmidt, S.

   • Vol. 95: Der hohe Qualitätsstandard setzt sich fort - Internationale DLG-Qualitätsprüfung für Schinken und Wurst 2014 – Hauptbericht „Brühwürste“

     p. 58

     Dederer, Irina; Lautenschläger, Ralf

   • Vol. 95: Handelsbeziehungen : Sanktionen bestimmen die Entwicklung ; Ökonomische Auswirkungen des russischen Importembargos auf die EU-Märkte

     p. 75

     Krug, Oliver; Efken, Josef

   • Vol. 95: "One Health"-Symposium zu Ehren von Prof. Dieter Großklaus

     p. 87

     Ellerbroek, L.

   • Vol. 15, 2015: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung: Unerwünschte Rückstände von organischen Stoffen und Kontaminanten in Fleisch und Eiern

     p. 88

     Schwind, Karl-Heinz

   • Vol. 95: Minimierung des Bleieintrags bei jagdlich gewonnenem Wildbret

     p. 99

     Lahrssen-Wiederholt, M.; Müller-Graf, C.; Sommerfeld, C.; Bandick, N.; Schafft, H.

   • Vol. 95: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Einfluss des pH-Werts auf die Proteolyse von Strukturproteinen und die Zartheit von Fleisch

     p. 100

     Kranz, Bertolt
8. 2014

   • Vol. 94: Rindfleisch: Gefährdet der Freihandel die Produktion? : eine neue Studie untersucht die Wettbewerbsfähigkeit und Perspektiven des Abkommens

     p. 28

     Deblitz, Claus; Wildegger, Barbara

   • Vol. 94: Die Strukturen verändern sich weiter : Erfassung und Prognose der BEE von Rind- und Schweinefleisch in Deutschland

     p. 31

     Efken, Josef

   • Vol. 94: Fettqualität bekommt eine neue Bedeutung. Verarbeitungsqualität von Fleisch intakter und geimpfter Jungmasteber

     p. 42

     Adam, F.; Norda, C.; Bauer, Aneka

   • Vol. 94: Hoher Qualitätsstandard und Standardfehler : Internationale DLG-Qualitätsprüfung für Schinken und Wurst 2013 - Hauptbericht "Brühwürste"

     p. 43

     Dederer, Irina; Lautenschläger, Ralf

   • Vol. 94: Hoher Standard aus Handwerk und Industrie: Internationale DLG-Qualitätsprüfungen für Kochwürste 2014 in Erfurt und Tokyo

     p. 46

     Bauer, F.; Schwind, Karl-Heinz

   • Vol. 94: Nanotechnologie - Eine Option für die Lebensmittelindustrie? Geforscht wird unter anderem an nanofibrillärem Fleischersatz

     p. 58

     Walz, Elke; Gräf, Volker; Greiner, Ralf

   • Vol. 94: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : unterschiedliche Betäubungsmethoden verschiedener Schlachttierarten und deren Auswirkungen auf die Fleischqualität

     p. 82

     Dörfler, Katharina

   • Vol. 94: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : unerwünschte Rückstände von organischen Stoffen und Kontaminanten in Fleisch, Eiern und Fisch - Carry over von Kontaminanten

     p. 84

     Schwind, Karl-Heinz

   • Vol. 94: Möglichkeiten und Fortschritte in der Geflügelfleischhygiene

     p. 86

     Ellerbroek, L.; Beck, K.-H.; Jasper, M.; Kellersmann, M.; Löhren, U.; Pacholewicz, E.; Pauling-Prinz, S.; Stingl, K.

   • Vol. 94: Untersuchung der qualitativen Parameter von SB-Frischfleisch

     p. 88

     Dederer, Irina; Troeger, K.; Münch, Siegfried

   • Vol. 94: Schwachstellenanalyse zum Produktschutz : Durchführung und Erfahrungen im Fleischsektor

     p. 91

     Buschulte, A.; Raschke, S.; Käsbohrer, A.; Appel, B.

   • Vol. 94: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung: Massenspektrometrischer Nachweis von Tierarten und Klebefleisch

     p. 98

     Jira, Wolfgang

   • Vol. 94: Generationenwechsel in der vollautomatischen Klassifizierung. Wie wirkt sich die Umstellung von AutoFOM-I auf AutoFOM-III Geräte aus?

     p. 101

     Höreth, R.; Judas, Michael

   • Vol. 94: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung: Berichte zum 60th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST) 2014, Punta del Este, Uruguay

     p. 102

     Scheuer, Rainer

   • Vol. 94: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung – Wirkungsweise der immunologischen Kastration als Alternative zur chirurgischen Ferkelkastration

     p. 104

     Bauer, Aneka

   • Vol. 94: Ergebnisse der Zoonosenerhebung 2013 bei Lebensmitteln in Deutschland

     p. 105

     Hartung, M.; Käsbohrer, A.
9. 2013

   • Vol. 93: Tierschutz erfordert neue Lösungen : IFFA 2013: Entwicklungen in der Rinder- und Schweineschlachttechnologie

     p. 24-28

     Dörfler, Katharina; Machtolf, Muriel

   • Vol. 93: Viehzählung : Erzeugung und Verbrauch sinken ; Analyse und Prognose der Fleischerzeugung auf Basis der neuesten Viehzählungsergebnisse

     p. 10

     Efken, Josef

   • Vol. 93: Die Wertschöpfungskette von Geflügelfleisch : aktuelle Trends auf dem Geflügelmarkt - Welt, EU und Deutschland

     p. 14

     Haß, Marlen; Peter, Günter; Efken, Josef

   • Vol. 93: Fleischverarbeitung : Kostenvergleich nur bedingt möglich ; Vergleich der Wettbewerbsfähigeit der europäischen Schlacht- und Zerlegebetriebe

     p. 21

     Efken, Josef

   • Vol. 93: Banale Fehler bilden den roten Faden : Internationale DLG-Qualitätsprüfung für Schinken und Wurst 2012 - Hauptbericht "Brühwürste"

     p. 40

     Dederer, Irina; Lautenschläger, Ralf

   • Vol. 93: Hohes Niveau - wenig Innovation : Internationale DLG-Qualitätsprüfung für Kochwürste, gegarte Stückware und Schmalz 2012/2013

     p. 53

     Bauer, Friedrich; Schwind, Karl-Heinz

   • Vol. 93: Vom Mangel zum Überfluss : Anforderungen an Fleischerzeugnisse - von der Vorratswirtschaft zum Verpackungskonzept

     p. 63

     Lautenschläger, Ralf

   • Vol. 93: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Euthanasie bei Rindern, Schlachtbefunde bei Kälberlungen, Deckenhöhe bei Rinder-Transportfahrzeugen, betäubungslose Lämmerschlachtung

     p. 78

     Dörfler, Katharina

   • Vol. 93: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Allergennachweis in Fleisch- und Fischerzeugnissen

     p. 80

     Jira, Wolfgang

   • Vol. 93: Von der Probierkunst zur globalen Standardisierung : die Entwicklung der analytischen Chemie in der Fleischforschung in Kulmbach

     p. 82

     Scheuer, Rainer

   • Vol. 93: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : unerwünschte Rückstände von organischen Stoffen und Kontaminanten in Fleisch und Eiern

     p. 82

     Schwind, Karl-Heinz

   • Vol. 93: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

     p. 82

     Pichner, Rohtraud

   • Vol. 93: Entwicklung von Analysemethoden zur Etablierung einer online-fähigen Beurteilung der Fleischqualität : Teilprojekt im Rahmen des DFG/AIF-Clusters Minimal Processing

     p. 84

     Petzet, Anja; Scheier, Rico; Octoviani, Angelina; Bauer, Aneka; Hammon, Antje; Diepolder, Hubert; Schmidt, Heinar; Schwägele, Fredi

   • Vol. 93: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Bewertung von Separatorenfleisch (Teil 1) - Rechtliche Rahmenbedingungen, eingesetzte Techniken und Einschätzung der Gesundheitsrisiken ; ein Review

     p. 84

     Bauer, Aneka

   • Vol. 93: Ringversuch zum Nachweis von Trichinellen in Fleisch (2012)

     p. 86

     Mayer-Scholl, A.; Reckinger, S.; Nöckler, K.

   • No. 1: Parvalbumine: allergene Proteine in Heringserzeugnissen

     p. 86

     Rehbein, H.; Schwarz, Matthias; Clawin-Rädecker, Ingrid; Kerstan, Andreas; Trautmann, Axel

   • Vol. 93: Kinetische Energie und Effektivität verschiedener Bolzenschuss-Betäubungsverfahren

     p. 91

     Dörfler, Katharina; Troeger, Klaus; Lautenschläger, Ralf; Schönekeß, Holger C.; Jäger, Frank; Lücker, Ernst

   • Vol. 93: PAK-Gehalte in geräucherten Fleischerzeugnissen : Einfluss verschiedener Holzarten und Rauchgewürzmischungen auf das Vorkommen von PAK und phenolischen Verbindungen

     p. 92

     Hitzel, Alexander; Pöhlmann, Margarete; Schwägele, Fredi; Speer, Karl; Jira, Wolfgang

   • Vol. 93: Ermittlung des physiologischen W/P-Verhältnisses im Hähnchenbrustfilet : das natürliche Wasser/Protein-Verhältnis im Brustfleisch von Hähnchen aktueller Genotypen und verschiedener Schlachtalter

     p. 92

     Piene, Anna-Katharina; Hahn, Gisela; Janisch, Sabine; Branscheid, Wolfgang; Wicke, Michael

   • Vol. 93: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

     p. 94

     Pichner, Rohtraud

   • Vol. 93: Milchsäurebakterien als Schutzkulturen auf SB-vorverpacktem Brühwurstaufschnitt

     p. 95

     Hartmann, Tina; Schnäckel, Wolfram; Kröckel, Lothar

   • Vol. 93: Ergebnisse der Zoonosenerhebung 2012 bei Lebensmitteln in Deutschland

     p. 96

     Hartung, M.; Käsbohrer, A.

   • Vol. 93: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Bewertung von Separatorenfleisch (Teil 2) - Identifikation und Bewertung von Parametern und Nachweismethoden - ein Review

     p. 97

     Bauer, Aneka

   • Vol. 93: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Berichte zum 59. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST) 2013

     p. 106

     Scheuer, Rainer

   • Vol. 93: PAK-Gehalte in heißgeräucherten Fleischerzeugnissen : Einfluss verschiedener Raucherzeugungsverfahren auf das Vorkommen von Polyzyklischen Aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) und phenolischen Verbindungen

     p. 110

     Pöhlmann, Margarete; Hitzel, Alexander; Schwägele, Fredi; Speer, Karl; Jira, Wolfgang

   • Vol. 93: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

     p. 110

     Pichner, Rohtraud

   • Vol. 93: Von der bunten Reihe zum molekularen Fingerprint : eine Zeitreise durch 75 Jahre Mikrobiologie - von den Anfängen der Kulmbacher Fleischforschung bis heute

     p. 112

     Lick, Sonja; Kröckel, Lothar

   • Vol. 93: Die Betäubung von Schlachtschweinen mit Helium und Kohlendioxid im Vergleich. Auswirkungen auf das Tierwohl sowie die Schlachtkörper- und Fleischqualität : Stunning slaughter pigs with helium and carbon dioxide - a comparison. Impact on animal welfare and on carcass and meat quality

     p. 118

     Machtolf, Muriel; Moje, Matthias; Troeger, Klaus; Bülte, Michael

   • Vol. 93: Bewertung der mikrobiologischen Sicherheit und der sensorischen Eigenschaften zweier Rindfleisch-Reifesysteme unter handwerklichen Produktionsbedingungen

     p. 118

     Kramer, E.; Bandick, N.; Durek, J.; Mautschke, H. H.; Seidler, T.; Schlüter, O.; Lemke, P.

   • Vol. 93: Krankheitsausbrüche durch fleischhaltige Lebensmittel in Deutschland

     p. 131

     Wichmann-Schauer, H.; Niederberger, A.; Hiller, P.

   • Vol. 93: Die Bekämpfung der inapparenten Zoonosen verlangt ein gezieltes Vorgehen

     p. 166

     Ellerbroek, L.

   • Vol. 93: Automatische Erfassung des Schlachtkörperwertes von Hähnchen mittels Video-Image-Analyse

     p. 174

     Sonder, Mirjam; Judas, Michael
10. 2012

    • Vol. 92: Viehzählung : Steigerung vorerst gestoppt ; deutsche Schweinefleischerzeugung durch sinkende Wirtschaftlichkeit in der Schweinemast unter Druck

      p. 14

      Efken, Josef

    • Vol. 92: Viehzählung : Jungbullenbestand geht markant zurück ; Analyse und Prognose der Rindfleischerzeugung auf Basis der Viehzählungsergebnisse vom 3. November 2011

      p. 14

      Efken, Josef

    • Vol. 92: Fehlbetäubungsrate null Prozent? : neue Anlage zur Bolzenschussbetäubung von Rindern zeigt überzeugende Wirkung

      p. 26

      Troeger, K.; Moje, Matthias

    • Vol. 92: Neue Trends beleben Altbewährtes - Internationale DLG-Qualitätsprüfung für Kochwürste, gegarte Stückware und Schmalz 2011 in Erfurt

      p. 32

      Bauer, F.; Jira, Wolfgang

    • Vol. 92: Entblutestich optimal ansetzen : Untersuchungen zu Art und Umfang von Gefäßdurchtrennungen entlang des Stichkanals von Schlachtschweinen

      p. 33

      Schweiger, Anna; Fischer, Johanna; Troeger, Klaus

    • Vol. 92: Geflügelfleisch auf dem Vormarsch : Internationale DLG-Qualitätsprüfung für Schinken und Wurst 2011 - Hauptbericht 'Brühwürste'

      p. 36

      Dederer, Irina; Lautenschläger, Ralf

    • Vol. 92: Nachhaltigkeit in der Fleischwirtschaft. 2. Strategien und Probleme der Umsetzung

      p. 41

      Branscheid, W.

    • Vol. 92: Weiterhin ungebremstes Wachstum. DLG-Prüfung für Seafood und Convenience-Produkte 2011 bei konstant hoher Qualität

      p. 45

      Oehlenschläger, J.; Manthey-Karl, Monika

    • Vol. 92: Nachhaltigkeit in der Fleischwirtschaft. 1. Definitionen und Indikatorsätze - 'Nationale Nachhaltigkeitsstrategie' und Global Reporting Initiative GRI

      p. 59

      Branscheid, W.

    • Vol. 92: Viehzählung : Diskrepanzen lassen Anpassungen erwarten ; die deutsche Schweinefleischerzeugung wächst laut Viehzählung vom 3. November in den Jahren 2011 und 2012 moderat

      p. 69

      Efken, Josef

    • Vol. 92: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : unerwünschte Rückstände von organischen Stoffen und Kontaminanten in Fleisch und Eiern

      p. 82

      Schwind, Karl-Heinz

    • Vol. 92: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : neue funktionelle Zutaten, Qualität hochdruckbehandelter Rohschinken, Bewertung pflanzlicher Antioxidantien

      p. 82

      Dederer, Irina

    • Vol. 92: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 82

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 92: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Grundlegendes zur Elektrobetäubung, Kälberschlachtung, Langzeittransport von Schweinen, Magengeschwüre bei Schweinen, Hautverunreinigungen bei Rindern und Schlachthygiene

      p. 82

      Moje, Matthias

    • Vol. 92: Professor i.R. Dr. Lothar Leistner vollendet sein 85. Lebensjahr : Laudatio

      p. 85

      Lautenschläger, Ralf

    • Vol. 92: Destrukturiertes Muskelgewebe bei einer Kochpökelware aus Putenbrust

      p. 85

      Kröckel, Lothar; Branscheid, W.

    • Vol. 92: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Rindfleischerzeugung und Nachhaltigkeit - Gegensätze, die sich anziehen?

      p. 88

      Branscheid, W.

    • Vol. 92: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Polyzyklische Aromatische Kohlenwasserstoffe und Heterozyklische Aromatische Amine in Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 92

      Jira, Wolfgang

    • Vol. 92: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Fettsubstitution von Hackfleischerzeugnissen mit Surimi, Optimierung der Zartheit von ökologisch erzeugtem Schweinefleisch, Aspekte des Tierschutzes bei Schlachtschweinen

      p. 92

      Machtolf, Muriel

    • Vol. 92: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Ausstieg aus der betäubungslosen Ferkelkastration - aktuelle Studien

      p. 92

      Bauer, Aneka

    • Vol. 92: Rohschinken und Rohwürste aus Eberfleisch : Einfluss von Eberfleisch mit unterschiedlicher Geruchsausprägung auf die Eigenschaften von fermentierten Fleischerzeugnissen

      p. 93

      Müller, T.; Stiebing, A.; Dederer, Irina

    • Vol. 92: Infektionserreger in Rohwursterzeugnissen : Wirkung von Nitritpökelsalz auf grampositive Erreger in Rohwurst

      p. 93

      Kabisch, Jan; Pichner, Rohtraud; Kaspar, D.; Wüstner, S.; Müller, S.; Scherer, S.

    • Vol. 92: Bestimmung metabolischer Profile von Lebensmitteln tierischer Herkunft. Teil 2. Ribonucleoside und Diadenosinpolyphosphate

      p. 93

      Andrée, Sabine; Martin, Dierk; Ostermeyer, Ute; Rehbein, H.; Schwägele, Fredi

    • Vol. 92: Carry over von Polybromierten Diphenylethern : findet ein PBDE-Übergang vom Futtermittel in Lebensmittel tierischen Ursprungs statt? ; ein Übersichtsartikel

      p. 97

      Jira, Wolfgang; Schwind, Karl-Heinz

    • Vol. 92: Mechanische Gewinnung von Fleisch und Restfleisch bei Geflügel

      p. 98

      Branscheid, W.; Troeger, K.

    • Vol. 92: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 102

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 92: Wertschöpfungspotenzial und Qualität von Schaffleisch. 1. Unterschiedliche Kühlregime für Schafschlachtkörper - Einfluss auf Hygienestatus

      p. 103

      Troeger, K.

    • Vol. 92: Bestimmung metabolischer Profile von Lebensmitteln tierischer Herkunft. Teil 1. Freie Aminosäuren

      p. 103

      Andrée, Sabine; Martin, Dierk; Ostermeyer, Ute; Rehbein, H.; Schwägele, Fredi

    • Vol. 92: Direktor und Professor Dr. Wolfgang Branscheid in den Ruhestand verabschiedet : Laudatio

      p. 104

      Schwägele, Fredi

    • Vol. 92: PAK-Gehalte in heißgeräucherten Brühwürsten : Einfluss von Darmtyp und Fettgehalt auf das Vorkommen von Polyzyklischen Aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) und phenolischen Verbindungen

      p. 105

      Pöhlmann, M.; Hitzel, Alexander; Schwägele, Fredi; Speer, K.; Jira, Wolfgang

    • Vol. 92: Neue Untersuchungen zur Variabilität der Gewebeanteile beim Schwein

      p. 108

      Judas, Michael; Branscheid, W.; Höreth, R.

    • Vol. 9: Ergebnisse der Zoonosenerhebung 2011 bei Lebensmitteln in Deutschland

      p. 109

      Hartung, M.; Käsbohrer, A.

    • Vol. 92: Nachweis von Blown Pack verursachenden Bakterien in gekühltem Rindfleisch : optimierter Nachweis und Isolierung von Cl. estertheticum und Cl. estertheticum-like Organismen in vakuumverpacktem Rindfleisch

      p. 117

      Pichner, Rohtraud; Ziegler, E.; Eckardt, S.; Kabisch, Jan; Hechelmann, H.; Gareis, M.
11. 2011

    • Vol. 91: Viehzählung : spürbare Veränderungen prägen den Markt ; Analyse und Prognose der Rindfleischerzeugung in den Jahren 2010 und 2011

      p. 14

      Efken, Josef

    • Vol. 91: Tierschutz ist ein zentrales Ziel : die ökologische Tierhaltung braucht noch viel wissenschaftliche Unterstützung

      p. 14

      Rahmann, Gerold; Barth, Kerstin; Koopmann, Regine; Weißmann, Friedrich

    • Vol. 91: Weiter investieren oder aufgeben : Analyse des Schweinebestandes nach der Viehzählung vom 3. Mai 2011 zeigt erheblichen Strukturwandel

      p. 16

      Efken, Josef

    • Vol. 91: Öffentliches Interesse nimmt exponentiell zu : Die Fleischerzeugung im Spannungsfeld von Lebensmittellieferung, Ressourcenverbrauch, Emissionen und ethischen Aspekten

      p. 21

      Flachowsky, Gerhard

    • Vol. 91: Deklaration macht den Unterschied - technologische und sensorische Qualität von vorverpacktem Rohschinkenaufschnitt

      p. 28

      Lautenschläger, Ralf

    • Vol. 91: Alle Schweine neu gemischt : die Änderung der Handelsklassenverordnung bringt Bewegung in den Markt

      p. 35

      Branscheid, W.

    • No. 7: Wandel im Segment Seafood - DLG-Qualitätsprüfung Convenience-Produkte 2010

      p. 41

      Oehlenschläger, J.; Manthey-Karl, Monika

    • Vol. 91: Viehzählung : wachsende Exporte bleiben notwendig ; Ausblick auf den Schweinemarkt nach der Maizählung 2011 lässt weiter steigende Erzeugung erwarten

      p. 54

      Efken, Josef

    • Vol. 91: Hardware zur Thermoelementmessung

      p. 60

      Nitsch, Peter

    • Vol. 91: Äußeren Zustand nicht überschätzen : Internationale DLG-Qualitätsprüfung für Schinken und Wurst 2010 - Hauptbericht Brühwürste

      p. 60

      Lautenschläger, Ralf; Dederer, Irina; Müller, W.-D.

    • Vol. 91: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : unerwünschte Rückstände von organischen Stoffen und Kontaminanten in Fleisch und Eiern

      p. 80

      Schwind, Karl-Heinz

    • Vol. 91: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 80

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 91: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Schlachtung Schwein: Vorbereitung, Zutrieb, Elektrobetäubung und Schlachthygiene - Kohlendioxid-Betäubung von Lämmern

      p. 82

      Moje, Matthias

    • Vol. 91: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : über den Einsatz und die Wirkung von natürlichen Antioxidantien unterschiedlicher Pflanzenextrakte in Fleischerzeugnissen

      p. 84

      Dederer, Irina

    • Vol. 91: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Geflügelfleisch: Einflüsse auf Qualitätsaspekte, Produktherstellung, Zukunftsperspektiven der ökologischen Erzeugung

      p. 86

      Hahn, Gisela

    • Vol. 91: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 90

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 91: Die Rotavirus-Infektion bei Haussäugetieren und beim Geflügel - eine Zoonose?

      p. 92

      Trojnar, E.; Reetz, J.; Johne, R.

    • Vol. 91: Starter- und Schutzkulturen bei Fleischerzeugnissen

      p. 93

      Kröckel, Lothar; Dederer, Irina; Troeger, K.

    • Vol. 91: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Rindfleischqualität - Effizienz und Akzeptanz bleiben die großen Herausforderungen

      p. 94

      Branscheid, W.

    • Vol. 91: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Einflüsse verschiedener Methoden bei Verwendung funktioneller Nahrungsmittel auf die Fleischwarenqualität

      p. 94

      Nitsch, Peter

    • Vol. 91: Nachweis Wasserstoffperoxid bildender Fleisch assoziierter Milchsäurebakterien : Evaluierung eines neuen Agarmediums

      p. 97

      Kröckel, Lothar

    • Vol. 91: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : heterocyclische aromatische Amine in erhitztem Fleisch

      p. 100

      Jira, Wolfgang

    • Vol. 91: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Bericht zum 57. Internationalen Kongress für Fleischwissenschaft und Technologie, 7.-12. August 2011 in Gent, Belgien

      p. 100

      Schwägele, Fredi

    • Vol. 91: Ergebnisse der Zoonosenerhebung 2010 bei Lebensmitteln in Deutschland

      p. 101

      Hartung, M.; Käsbohrer, A.

    • Vol. 91: Minimal processing in automatisierten Prozessketten der Fleischverarbeitung : eine Fallstudie am Beispiel der Feinzerlegung von Schweinefleisch (Schinken)

      p. 102

      Durek, J.; Becker, T.; Bolling, J.; Diepolder, H.; Heinz, V.; Hitzmann, B.; Majschak, J.-P.; Schlüter, O.; Schmidt, H.; Schwägele, Fredi; Delgado, A.

    • Vol. 91: 3-MCPD in gegrilltem Fleisch und gegrillten Fleischerzeugnissen : Entstehung bei unterschiedlichen Grillverfahren

      p. 102

      Schallschmidt, K.; Hitzel, Alexander; Pöhlmann, M.; Speer, K.; Schwägele, Fredi; Jira, Wolfgang

    • Vol. 91: Zur Klassifizierung von Schweinehälften : neue Schätzformeln und neue Geräte. Teil 2. Schätzformeln für die Einstufung nach Handelswert und Diskussion

      p. 104

      Branscheid, W.; Judas, Michael; Höreth, R.

    • Vol. 91: Zur Klassifizierung von Schweinehälften : neue Schätzformeln und neue Geräte. Teil 1. Versuchsdurchführung und Schätzformeln für die Einstufung in die EUROP-Handelsklassen

      p. 106

      Branscheid, W.; Judas, Michael; Höreth, R.

    • Vol. 91: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Ausstieg aus der betäubungslosen Kastration - Zusammenhänge und Verbraucherakzeptanz der Alternativen

      p. 108

      Bauer, Aneka

    • Vol. 91: Kuttermesser - unterschiedliche Gleit- und Anschliffwinkel

      p. 109

      Hammer, G.; Stoyanov, S.

    • Vol. 91: Herstellung hochwertiger Schinkenprodukte mittels N2-Niederdruck-Verfahren : vergleichende mikrobiologische Stabilität von Rohschinken nach Trockenpökelung, Spritzpökelung oder Pökelung unter Anwendung eines neuen Verfahrens mit Stickstoff und Niederdruck

      p. 110

      Gareis, M.; Kabisch, Jan

    • Vol. 91: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 116

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 91: Kontrolle des Entbluteerfolges bei der Schweineschlachtung mit Hilfe einer Wärmebildkamera

      p. 119

      Troeger, K.

    • Vol. 91: Wirkung von F-Wert, Temperatur und Behältergeometrie auf die Festigkeit von Brühwurstkonserven

      p. 121

      Nitsch, Peter

    • Vol. 91: PAK-Gehalte in heißgeräucherten Brühwürsten : Einfluss verschiedener Räucherbedingungen im Glimmrauchverfahren auf das Vorkommen von Polyzyklischen Aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) und phenolischen Verbindungen

      p. 123

      Pöhlmann, M.; Hitzel, Alexander; Schwägele, Fredi; Speer, K.; Jira, Wolfgang

    • Vol. 91: Ringversuch zum Nachweis von Trichinellen in Fleisch (2010)

      p. 127

      Mayer-Scholl, A.; Reckinger, S.; Nöckler, K.
12. 2010

    • Vol. 90: Tierschutzrisiko muss unter Kontrolle sein : Prof. Dr. Klaus Troeger vom Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch zu Fehlbetäubungen beim Schlachten

      p. 8

      Troeger, K.

    • Vol. 90: Die Toleranzen sind entscheidend : die Diskussion um Schwankungsbreiten bei Nährwertangaben wird erst jetzt intensiv geführt

      p. 8

      Honikel, K.O.

    • Vol. 90: Wo wird am günstigsten produziert? : der aktuelle Beef Report analysiert die Kosten der Rindermast an verschiedenen Produktionsstandorten

      p. 14

      Deblitz, Claus

    • Vol. 90: Klonfleisch - kein fassbares Risiko? : die Technikfolgenabschätzung erscheint im Falle des Klonens relativ transparent

      p. 24

      Branscheid, W.

    • Vol. 2: Qualität der Datenbasis bestimmt Risiken

      p. 25

      Ellerbroek, L.

    • Vol. 5: Würstchen 'Wiener Art' im fernen Osten. Gleichbleibend hohe Qualität im Convenience-Bereich. DLG-Qualitätsprüfung Fertiggerichte und Tiefkühlkost 2009

      p. 43

      Oehlenschläger, J.; Manthey-Karl, Monika

    • Vol. 90: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : unerwünschte Rückstände von organischen Stoffen und Kontaminanten in Fleisch und Eiern

      p. 80

      Schwind, Karl-Heinz

    • Vol. 90: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : organische Rückstände in Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 84

      Jira, Wolfgang

    • Vol. 90: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Geflügel: Einflüsse auf die Fleischqualität - Muskelmorphologie - Szenarien für die Produktion im Jahr 2025

      p. 84

      Hahn, Gisela

    • Vol. 90: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 88

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 90: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Einfluss der Hochdruckbehandlung auf rohe Fleischerzeugnisse und antioxidative Wirkungen in Fleischerzeugnissen

      p. 88

      Dederer, Irina

    • Vol. 90: DNA-Analyse zur Charakterisierung von Garnelen

      p. 89

      Schiefenhövel, K.; Rehbein, H.

    • Vol. 90: Nutzung männlicher Legehybriden als Stubenküken : Mastleistung und Schlachtkörperzusammensetzung

      p. 92

      Koenig, M.; Hahn, Gisela; Damme, K.; Schmutz, M.

    • Vol. 90: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Konventionelle und rituelle Schlachtmethoden und deren Auswirkungen auf die Fleischqualität

      p. 92

      Moje, Matthias

    • Vol. 90: Untersuchungen zur Produktqualität von Stubenküken aus Legehybridherkünften

      p. 93

      Koenig, M.; Hahn, Gisela; Damme, K.; Schmutz, M.

    • Vol. 90: Zur Beeinflussung des intramuskulären Fettgehalts von Schweinefleisch : Auswirkungen einer defizitären Aminosäurenversorgung der Mastschweine auf Mastleistung, Schlachtkörper- und Fleischqualität

      p. 96

      Fischer, K.; Lindner, J.P.; Baulain, Ulrich

    • Vol. 90: Untersuchungen zum Wasser-Protein-Verhältnis in Hähnchen- und Putenschenkeln

      p. 96

      Hahn, Gisela; Judas, Michael; Spindler, M.; Branscheid, W.

    • Vol. 90: Schnellnachweis unerwünschter Keime in der Lebensmittelproduktion mittels Biochip

      p. 96

      Heidenreich, B.; Pöhlmann, C.; Sprinzl, M.; Gareis, M.

    • Vol. 90: Geschwindigkeit von Welle und Schüssel : Kuttern mit einem und mit zwei Messern bei gleichen Verhältnissen von Wellen- zu Schüsselgeschwindigkeiten

      p. 96

      Hammer, G.; Stoyanov, S.

    • Vol. 90: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Schweinefleisch: Einflüsse auf die Fleischqualität unter Berücksichtigung biochemischer Vorgänge

      p. 96

      Bauer, Aneka

    • Vol. 90: Absterbekinetik von Salmonella spp. in Minisalamis

      p. 98

      Gareis, M.; Kabisch, Jan; Pichner, Rohtraud; Hechelmann, H.

    • Vol. 6: Geflügel mit Chemikalien dekontaminiert - Wie viel Milchsäure verträgt der Verbraucher?

      p. 100

      Ellerbroek, L.

    • Vol. 90: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 100

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 90: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Bericht zum 56. Internationalen Kongress für Fleischwissenschaft und Technologie, 15.-29. August 2010 auf Jeju Island, Südkorea

      p. 100

      Schwägele, Fredi

    • Vol. 90: Zum Anschliff von Kuttermessern

      p. 103

      Stoyanov, S.; Hammer, G.F.

    • Vol. 90: Verhalten von shigatoxinbildenden enterohämorrhagischen E. coli in Minisalamis

      p. 103

      Gareis, M.; Kabisch, Jan; Pichner, Rohtraud; Hechelmann, H.

    • Vol. 90: Verhalten von L. monocytogenes und S. aureus in Minisalamis

      p. 103

      Gareis, M.; Pichner, Rohtraud; Hechelmann, H.

    • Vol. 90: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 104

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 90: Bestimmung von Qualitätsparametern im Frischfleischsektor : Erkennung von Fremdwasser, Lagerdauer sowie Gefrierprozessen bei Frischfleisch mittels dielektrischer Zeitbereichsreflektometrie

      p. 106

      Dreyß, C.; Troeger, K.; Lücker, E.

    • Vol. 90: Über das Kuttern von Brühwurstbrät. Teil 1. Technologische Untersuchungen

      p. 107

      Hammer, G.; Stoyanov, S.

    • Vol. 90: Migration alter Daten in moderne Systeme : Ersatz überholter Protokolldrucker mittels Druckerkonverter hilft Kosten zu reduzieren

      p. 107

      Nitsch, Peter

    • Vol. 90: Messergeometrie versus Gewebezerkleinerung : Kuttern mit nur einem Messer für drei Minuten bei unterschiedlichem Schüsselvorschub - Zerkleinerungsgrad des Bräts

      p. 110

      Hammer, G.; Stoyanov, S.

    • Vol. 90: Nebenprodukte der Erzeugung von Fleisch und Fleischwaren : Herausforderung für die Lebensmittelüberwachung

      p. 114

      Branscheid, W.; Rangnick, U.-B.; Troeger, K.

    • Vol. 90: 3-Monochlorpropan-1,2-diol in geräucherten Fleischerzeugnissen : Untersuchung der Gehalte und Abschätzung der Aufnahme durch den Verzehr von geräucherten Fleischerzeugnissen

      p. 115

      Jira, Wolfgang

    • Vol. 11: Ergebnisse der Zoonosenerhebung 2009 bei Lebensmitteln in Deutschland

      p. 116

      Hartung, M.

    • Vol. 90: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Einflüsse diverser Methoden zur Haltbarmachung auf die Fleischqualität verschiedener Tierarten

      p. 128

      Nitsch, Peter

    • Vol. 90: Über das Kuttern von Brühwurstbrät. Teil 2. Messerbelastung und Drehmoment der Welle während des Kutterns

      p. 146

      Stoyanov, S.; Hammer, G.F.

    • Vol. 90: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : zwischen CO2-Footprint und Dickdarmkrebs - Rotfleisch im Zugzwang?

      p. 170

      Branscheid, W.

    • Vol. 90: Ringversuch zum Nachweis von Trichinellen in Fleisch (2009)

      p. 174

      Mayer-Scholl, A.; Reckinger, S.; Nöckler, K.

    • Vol. 90: German national proficiency testing for the detection of Trichinella in meat (2009)

      p. 174

      Mayer-Scholl,A.; Reckinger,S.; Nockler,K.

    • Vol. 90: Vorkommen von Lebensmittelinfektionserregern in Minisalamis

      p. 179

      Gareis, M.; Kabisch, Jan; Pichner, Rohtraud; Hechelmann, H.
13. 2009

    • Vol. 89: Allzu viel ist immer ungesund : neue Erkenntnisse aus Studien zu Fleisch und seinen gesundheitlichen Gefahren

      p. 8

      Honikel, K.O.

    • Vol. 89: Alles rennt - aber wohin? : Ebermast im Labyrinth von Tierschutz, Fleischwirtschaft und Verbraucherinteressen

      p. 10

      Branscheid, W.

    • Vol. 89: Marktpartner insgesamt wettbewerbsfähig : Branchenbild Vieh und Fleisch zeigt Deutschland als international leistungsfähige Region bei Geflügel und Fleisch

      p. 14

      Efken, Josef; Wendt, Heinz; Schäfer, Martin; Trefflich, Annette; Uetrecht, Inge

    • Vol. 89: Expansive Fleischerzeugung hält an : Ausblick auf den Schweinemarkt zeigt Deutschland als Drehscheibe im internationalen Handel

      p. 17

      Efken, Josef

    • Vol. 3: Many questions still remain unanswered Nanomaterials in foods - Food safety aspects

      p. 22

      Lampen, A.

    • Vol. 89: Hygienische Vorteile durch den Roboter : bakteriologische Vergleichsuntersuchung beim Robotereinsatz in der industriellen Schweineschlachtung

      p. 29

      Moje, Matthias

    • Vol. 89: Die Krise hinterlässt nur geringe Spuren : Ausblick nach der aktuellen Maizählung lässt für 2010 geringfügige Reduktionen von Erzeugung und Verbrauch erwarten

      p. 36

      Efken, Josef

    • Vol. 89: Sauerstoff macht Fleisch zäh und ranzig : Veränderungen diverser Eigenschaften von in sauerstoffhaltiger Atmosphäre verpacktem Frischfleisch ; ein Review

      p. 38

      Nitsch, Peter

    • Vol. 89: Schweizer Taschenmesser für Daten

      p. 39

      Nitsch, Peter

    • Vol. 89: Überzeugend auf stabil hohem Niveau. Hauptbericht des DLG-Qualitätswettbewerbs im Jahre 2008 - Convenience-Erzeugnisse (Tiefkühlkost)

      p. 48

      Oehlenschläger, J.; Manthey-Karl, Monika

    • Vol. 89: Zu viele Aussagen machen hilflos : Lebensmittelpyramiden und das Ernährungsverhalten des Verbrauchers

      p. 58

      Honikel, K.O.

    • Vol. 89: Verbraucher brauchen bessere Ausbildung : ist das Ernährungswissen der Verbraucher ausreichend, um die Daten zur Empfohlenen Tageszufuhr (ETZ/GDA) umzusetzen?

      p. 62

      Honikel, K.O.

    • Vol. 89: Gerhard Flachowsky tritt im Frühjahr in den Ruhestand

      p. 67

    • Vol. 89: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 80

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 89: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Schweinefleisch: Effekte von Geschlecht, Rasse und Fütterung - Beeinflussung des artspezifischen Fleischaromas

      p. 82

      Fischer, K.

    • Vol. 89: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Lammfleischqualität und Qualität exotischer Fleischarten

      p. 82

      Branscheid, W.

    • Vol. 89: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Kohlendioxid-Betäubung als Alternative zur Elektrobetäubung

      p. 82

      Moje, Matthias

    • Vol. 89: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : unerwünschte Rückstände von organischen Stoffen und Kontaminanten in Fleisch und Eiern

      p. 84

      Schwind, Karl-Heinz

    • Vol. 89: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Geflügel: Einflüsse auf Schlachtkörperzusammensetzung und Fleischqualität - Schlachtnebenprodukte in der Produktion

      p. 86

      Hahn, Gisela

    • Vol. 89: Schüsselkutter - höchstens zwei Messer scheren Brät intensiv

      p. 87

      Hammer, G.; Stoyanov, S.

    • Vol. 89: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 88

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 89: Schwarzfärbung von Fettgewebe bei Fleisch durch Melanin bildende Pseudomonaden

      p. 89

      Kröckel, Lothar

    • Vol. 89: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 92

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 89: Karottenfaser gegen Geleeabsatz bei Fleischkonserven

      p. 93

      Nitsch, Peter

    • Vol. 89: Referenzmaterialien für internationale Laborvergleichsuntersuchungen : Herstellung von Fleisch- und Fischmaterialien zur Qualitätskontrolle der Analytik von organischen Rückständen und Kontaminanten

      p. 94

      Jira, Wolfgang; Schwind, Karl-Heinz

    • Vol. 89: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Bericht zum 55. Internationalen Kongress für Fleischwissenschaft und Technologie, 16.-21. August 2009 in Kopenhagen, Dänemark

      p. 94

      Schwägele, Fredi

    • Vol. 89: Aufrötung von Rindfleisch durch Sauerstoffdruckbehandlung. 2. Einfluss von Druck, Temperatur und Sauerstoffgehalt

      p. 95

      Nitsch, Peter

    • Vol. 89: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : erhitzungsbedingte Kontaminanten in Fleisch

      p. 96

      Jira, Wolfgang

    • Vol. 89: Aufrötung von Rindfleisch durch Sauerstoffhochdruckbehandlung. Teil 1. Physikalisch-chemische Grundlagen

      p. 98

      Nitsch, Peter

    • Vol. 89: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Anwendung unterschiedlicher Behandlungsmethoden zur Sicherheit von Fleisch

      p. 100

      Nitsch, Peter

    • Vol. 89: Aktuelle Situation zur Anwendung von Kohlenmonoxid und filtriertem Rauch bei Fleisch und Fisch. Teil 1-2

      p. 100

      Schubring, R.

    • Vol. 89: Wirkung neuartiger Zutaten bei der Herstellung von Rohwurst : Einfluss von Phosphat und Weizenhalmfasern auf die funktionellen Eigenschaften von schnittfester Rohwurst

      p. 103

      Müller, T.; Nachtigall, A.; Stiebing, A.; Dederer, Irina; Müller, W.-D.

    • Vol. 89: Analytik von Ballaststoffen in Fleischwaren : Bestimmung des Gehaltes an Inulin und weiteren Ballaststoffen in (funktionellen) Fleischerzeugnissen

      p. 103

      Münch, Siegfried; Eigner, G.

    • Vol. 89: Mögliche Effekte der Haltbarkeit durch besonderes Kühlverfahren

      p. 104

      Schubring, R.

    • Vol. 89: Polybromierte Diphenylether (PBDE) in tierischen Lebensmitteln

      p. 105

      Gensler, M.; Schwind, Karl-Heinz; Jira, Wolfgang

    • Vol. 89: Ringversuch zum Nachweis von Trichinellen in Fleisch (2008)

      p. 110

      Mayer-Scholl, A.; Reckinger, S.; Nöckler, K.

    • Vol. 89: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Wirkung von Hochdruckbehandlung auf Fleisch und Fleischerzeugnisse

      p. 136

      Dederer, Irina
14. 2008

    • Vol. 88: Interview - Prof. Dr. Thomas C. Mettenleiter, Präsident des Friedrich-Loeffler-Instituts, zur Verbreitung der Rinderkrankheit BSE

      Mettenleiter, Thomas C.

    • Vol. 88: Hersteller haben ihren Teil bereits geleistet : Salz in deutschen Fleischerzeugnissen - Stand 2008 und mögliche Reduktion

      p. 8

      Honikel, K.O.

    • Vol. 88: Die Ausfuhren legen erneut stark zu : Ausblick auf den Schweinemarkt nach der Maizählung 2008

      p. 14

      Efken, Josef

    • Vol. 88: Rindfleischkonsum sinkt markant : Viehzählung ; Ausblick nach der Maizählung 2008 zeigt kaum Veränderungen bei den Rinderbeständen

      p. 16

      Efken, Josef

    • Vol. 88: Abgeschwächter Rückgang : Ausblick auf den Rindermarkt nach der Novemberzählung 2007

      p. 25

      Efken, Josef

    • Vol. 88: Tradition versus Recht : Fränkische Schlachtschüssel gerettet - und wo bleibt der Tierschutz?

      p. 27

      Moje, Matthias

    • Vol. 88: Viele Faktoren bestimmen Produktcharakter : Übersicht zu qualitätsbestimmenden und -erhaltenden Maßnahmen bei der Produktion und Lagerung von Kochpökelwaren

      p. 44

      Nitsch, Peter

    • Vol. 88: Weiterentwicklung bei japanischen Produkten : Internationale DLG-Qualitätsprüfung für Schinken und Wurst 2008 ; Hauptbericht Brühwürste

      p. 45

      Müller, W.-D.; Lautenschläger, Ralf

    • Vol. 88: Signale deuten auf gebremstes Wachstum : der Schweinemarkt nach der Novemberzählung 2007

      p. 48

      Efken, Josef

    • Vol. 88: 'Frische außerordentlich stark betont : Beweggründe deutscher Verbraucher beim Fleischeinkauf ; eine Untersuchung zur Bedeutung der regionalen Herkunft. Teil 2'

      p. 77

      Branscheid, W.

    • Vol. 88: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Zartheit von Fleisch, Biogene Amine, Aroma von Fleisch, Nitrit und Nitrat in Fleischerzeugnissen

      p. 80

      Honikel, K.O.

    • Vol. 88: Produktion entspricht nicht dem Verzehr : Weltfleischproduktion, Weltfleischverzehr und Verarbeitung zu Fleischerzeugnissen im Überblick

      p. 82

      Honikel, K.O.

    • Vol. 88: Forschung : Karl-Otto Honikel blickt zurück

      p. 84

      Honikel, K.O.

    • Vol. 88: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Betäubung von Schweinen und Rindern unter tierschutzrechtlichen Aspekten und deren Auswirkungen auf die Fleischqualität

      p. 84

      Moje, Matthias

    • Vol. 88: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Schweinefleisch: Effekte von Tierhaltung und Fütterung - Beeinflussung des diätetischen Werts

      p. 86

      Fischer, K.

    • Vol. 88: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Auswirkungen des Hochdruckes auf die Qualitätsparameter bei Fleischerzeugnissen ; Untersuchung von Aromakomponenten der Fleischerzeugnisse'

      p. 86

      Dederer, Irina

    • Vol. 88: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Einflüsse auf die Fleischbeschaffenheit von Geflügel, Untersuchungen zur Proteolyse post mortem, Geflügelproduktion in Brasilien

      p. 88

      Hahn, Gisela

    • Vol. 88: 70 Jahre Fleischforschung in Deutschland

      p. 88

      Branscheid, W.

    • Vol. 88: Die Mikrobiologie ist eine Hilfswissenschaft der Technologie : 40 Jahre Fleischforschung - Hansgeorg Hechelmann geht in den Ruhestand

      p. 90

      Gareis, M.

    • Vol. 88: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 90

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 88: Untersuchungen der Qualitätsparameter bei hochdruckbehandelter Rohwurst : hochdruckinduzierte Veränderungen bei schnittfester Rohwurst während der Reifung und Lagerung

      p. 92

      Dederer, Irina; Müller, W.-D.

    • Vol. 88: Bestimmung der Erhitzungstemperatur von Fischen

      p. 92

      Rehbein, H.

    • Vol. 88: Geringere PAK-Gehalte durch optimierte Räucherbedingungen : Einfluss der Raucherzeugung, der Räucherzeit und der Art des Darms auf die PAK-Gehalte in Brühwürsten

      p. 93

      Ziegenhals, K.; Müller, W.-D.; Speer, K.; Jira, Wolfgang

    • Vol. 88: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Bericht zum XXIII. Welt Geflügel Kongress, 30. Juni bis 4. Juli 2008 in Brisbane, Australien

      p. 94

      Schwägele, Fredi

    • Vol. 88: 'Frische außerordentlich stark betont : Beweggründe deutscher Verbraucher beim Fleischeinkauf ; eine Untersuchung zur Bedeutung der regionalen Herkunft. Teil 1'

      p. 94

      Branscheid, W.

    • Vol. 88: MRSA bei Mastschweinen - Infektionsgefahr für Menschen?

      p. 95

      Tenhagen, B.-A.; Käsbohrer, A.

    • Vol. 88: Sporeninaktivierung zur Haltbarmachung von Brühwurstkonserven durch Hochdruck- und Wärmebehandlung

      p. 99

      Müller, W.-D.; Dederer, Irina

    • Vol. 88: Einflüsse auf die PAK-Gehalte in geräucherten Fleischerzeugnissen : vergleichende Untersuchungen der PAK-Gehalte in traditionell und mit Flüssigrauch geräucherten Fleischerzeugnissen

      p. 99

      Ziegenhals, K.; Jira, Wolfgang; Speer, K.; Stiebing, A.

    • Vol. 88: Untersuchungen zur Eignung von Rassekombinationen beim Schwein zur Erzeugung spezieller Rohschinken

      p. 100

      Müller, S.; Braun, U.; Freudenreich, P.; Spindler, M.; Branscheid, W.

    • Vol. 88: Nachweis von Sudan- und anderen Azofarbstoffen in Fleischerzeugnissen : Entwicklung einer Aufarbeitungsmethode zur Bestimmung von Sudan- und anderen Azofarbstoffen in Fleischerzeugnissen mittels LC-MS bzw. HPLC-UV

      p. 100

      Kleinhenz, S.; Eigner, G.

    • Vol. 88: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 102

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 88: Zukunftsperspektiven der Weltgeflügelindustrie : Bericht zum XXIII. Welt-Geflügel-Kongress, 30. Juni bis 4. Juli 2008 in Brisbane, Australien

      p. 103

      Ristic, M.

    • Vol. 88: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : organische Rückstände in Fleisch und Eiern

      p. 104

      Jira, Wolfgang

    • Vol. 88: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 104

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 88: Furcula-Fleisch - Eigenschaften und Bewertung : Untersuchungen zur Charakterisierung von mechanisch entbeintem Hähnchenfleisch

      p. 106

      Branscheid, W.; Judas, Michael; Wagner, Hubertus; Troeger, K.

    • Vol. 88: Beurteilung von Fleisch mittels biochemischer Produktparameter : Untersuchungen zu biochemischen Veränderungen bei Schweinekotelett im Verlauf der Lagerung

      p. 107

      Schwind, Karl-Heinz; Schwägele, Fredi; Hengl, C.

    • Vol. 88: Artifizielle Einlagen - neue Wege bei Zutaten

      p. 110

      Nitsch, Peter; Zäh, M.

    • Vol. 88: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Technologische sowie sensorische Merkmale von Fleisch unterschiedlicher Tierarten

      p. 110

      Nitsch, Peter

    • Vol. 88: Mikrobiologische Qualität vorverpackter Aufschnittware : aktuelle Untersuchungen von erhitztem, vorverpacktem Brühwurst- und Kochschinkenaufschnitt auf Listeria monocytogenes

      p. 112

      Kröckel, Lothar

    • Vol. 88: PAK in kaltgeräucherten serbischen Fleischerzeugnissen : Bestimmung der von der EU als prioritär eingestuften Polycyclischen Aromatischen Kohlenwasserstoffe in geräucherten Fleischerzeugnissen aus Serbien

      p. 114

      Jira, Wolfgang; Djinovic, J.

    • Vol. 10: Ergebnisse der Zoonosenerhebung 2007 bei Lebensmitteln

      p. 114

      Hartung, M.

    • Vol. 88: Kuttern mit zwei Messern : Brättemperatur und Kutterleistung

      p. 115

      Hammer, G.; Stoyanov, S.

    • Vol. 88: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Rindfleischmarkt und Rindfleischqualität

      p. 118

      Branscheid, W.

    • Vol. 88: Theoretisches Modell der Bräterwärmung beim Kuttern

      p. 121

      Stoyanov, S.

    • Vol. 88: Bundesweites Erfassungssystem für Lebensmittel beim BfR: An Krankheitsausbrüchen beteiligte Lebensmittel - Ergebnisse aus 2007

      p. 123

      Hiller, P.; Gervelmeyer, A.; Wichmann-Schauer, H.

    • Vol. 88: Die chemische Zusammensetzung des Geflügelfleisches : ein Vergleich zwischen Broilern, Suppenhühnern, Puten, Enten und Gänsen

      p. 124

      Ristic, M.; Freudenreich, P.; Damme, K.
15. 2007

    • Vol. 87: Was ist Risiko orientierte Fleischhygiene?

      p. 8

      Ellerbroek, L.

    • Vol. 87: Beim Schlachten liegt vieles noch im Argen : auf der IFFA wurde der Trend zur Kohlendioxidbetäubung von Schweinen bestätigt

      p. 8

      Moje, Matthias

    • Vol. 87: Deutschland erstmals Nettoexporteur : Ausblick auf den deutschen und den internationalen Schweinemarkt nach der Novemberzählung 2006

      p. 14

      Heiden, Michael

    • Vol. 87: Stärkeres Augenmerk auf Schweinefleisch - Bringt die Umsetzung der Schweine-Salmonellen-Verordnung bald salmonellenfreies Schweinefleisch in Deutschland?

      p. 15

      Ellerbroek, L.

    • Vol. 87: Abbau der Rinderbestände verlangsamt sich : Ausblick auf den Rindermarkt nach der Maizählung - Anpassungsprozesse in Folge der Reformen der EU-Agrarmarktpolitik

      p. 18

      Heiden, Michael

    • Vol. 87: Trick ermöglicht wirksame Dosierung : Lycopin als funktioneller Zusatz in Brüh- und Kochwurst. Teil 2. Praktische Erprobungen

      p. 28

      Nitsch, Peter

    • Vol. 87: Position als Nettoexporteur gefestigt : Ausblick auf den Schweinemarkt nach der Maizählung 2007 - Schweinebranche steht von Konsolidierung

      p. 31

      Heiden, Michael; Efken, Josef

    • Vol. 87: Kochpökelwarenherstellung - ein Überblick : zusammenfassende Betrachtung material- und verfahrenstechnischer sowie lebensmittelrechtlicher Aspekte

      p. 33

      Müller, W.-D.

    • Vol. 87: 'Geschmackliche Mängel überwiegen : internationaler DLG-Qualitätswettbewerb für Schinken und Wurst 2007 - Hauptbericht ''Brühwürste'''

      p. 36

      Müller, W.-D.; Lautenschläger, Ralf

    • Vol. 87: Hersteller bestücken die gesamte Linie : Maschinen und Apparate für die Kochpökelwarenproduktion - vom Lakemischer bis zum Tumbler

      p. 41

      Müller, W.-D.

    • Vol. 87: Auf die Mischung kommt es an : Omega-3-Fettsäuren als funktioneller Zusatz in Fleischerzeugnissen

      p. 46

      Nitsch, Peter

    • Vol. 87: Artifizielle Einlagen sind die Lösung : Herstellung funktioneller Fleischwaren mit Algen. Teil 2. Technologische Aspekte bei der Anwendung in Brühwurst

      p. 49

      Nitsch, Peter

    • Vol. 87: Der Rohstoff spielt eine Doppelrolle : Konstruktionsqualität und abgestimmte Messergeometrien ermöglichen neue Leistungsbereiche

      p. 50

      Haack, E.; Schnäckel, W.; Stoyanov, S.

    • Vol. 87: Süßwasseralgen zeigen die bessere Eignung : Herstellung funktioneller Fleischwaren mit Algen. Teil 1. Allgemeine Einführung über Algen in der Nahrung

      p. 52

      Nitsch, Peter

    • Vol. 87: Trend sinkender Rinderbestände hält an : Ausblick auf den deutschen und den internationalen Rindermarkt nach der Novemberzählung 2006

      p. 63

      Heiden, Michael

    • Vol. 87: Nährstoffdichtes Lebensmittel Fleisch : Thesenpapier zur Erstellung von Nährwertprofilen für Fleisch und Fleischerzeugnisse

      p. 68

      Bauer, F.; Honikel, K.O.

    • Vol. 87: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 80

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 87: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Behandlungen von frischem Fleisch, Hochdruckbehandlung von Fleisch, Veränderungen von Fleischfarbe und Analyse von Fleisch

      p. 80

      Honikel, K.O.

    • Vol. 87: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Tierschutz und Hygiene im Schlachtprozess

      p. 82

      Moje, Matthias

    • Vol. 87: Zum Jodtransfer vom Futter in Fleisch und andere Lebensmittel tierischer Herkunft

      p. 83

      Flachowsky, Gerhard; Berk, Andreas; Meyer, Ulrich; Schöne, Friedrich

    • Vol. 87: Zum 65. Geburtstag von Professor Dr. Karl-Otto Honikel

      p. 85

      Schwägele, Fredi

    • Vol. 87: Authentifizierung der gebräuchlichsten Geflügelarten mittels PCR

      p. 86

      Stirtzel, S.; Andrée, Sabine; Seuß-Baum, I.; Schwägele, Fredi

    • Vol. 87: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Elektronische Nase - eine Möglichkeit der automatischen Geruchserkennung bei der Qualitätsbeurteilung von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 86

      Dederer, Irina

    • Vol. 87: Hochdruckbehandlung von Fleischerzeugnissen : Einfluss von Schutzgasatmosphäre und Vakuum auf qualitative Parameter roher Bratwurst

      p. 88

      Fischer, S.

    • Vol. 87: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Schweinefleischqualität - Effekte von Transport, Elektrostimulierung und Spurenelementen im Mastfutter, IMF: Bedeutung und Beeinflussung, Fettqualität: topografisch bedingte Variation

      p. 90

      Fischer, K.

    • Vol. 87: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Physikalische Merkmale von Fleisch

      p. 90

      Honikel, K.O.

    • Vol. 87: Der Beitrag von Fleischprodukten zur Iodversorgung der Bevölkerung

      p. 92

      Wagner, Hubertus

    • Vol. 87: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Geflügel: Einflüsse auf Wachstum und Fleischbeschaffenheit, Europäischer Geflügelmarkt

      p. 92

      Hahn, Gisela

    • Vol. 87: Ökologische versus konventionelle Tierhaltung : Erfassung des Gesundheitsstatus von Schweinen und Rindern anhand klinischer und pathologisch-anatomischer Befunde

      p. 93

      Machold, U.; Troeger, K.; Moje, Matthias

    • Vol. 87: Identifizierung von tierischen Bestandteilen in Fleischerzeugnissen mittels PCR : vergleichende Untersuchungen unter Verwendung mitochondrialer und nukleärer Gensequenzen

      p. 93

      Binke, R.; Spiegel, K.; Schwägele, Fredi

    • Vol. 87: Dioxine und dioxinähnliche PCB in Futtermitteln sowie in Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 94

      Schwind, Karl-Heinz; Jira, Wolfgang; Kleinhenz, S.

    • Vol. 87: Rohpökelwaren und Rohwurst aus Serbien : Qualität der nach traditionellen Verfahren hergestellten Produkte

      p. 95

      Troeger, K.; Dederer, Irina; Ristic, M.; Turubatovic, L.; Beric, M.; Stojanovic, A.

    • Vol. 87: PCB- und Dioxin-Gehalte in Gewürzen : Ursachen und Auswirkungen auf die PCB- bzw. Dioxin-Belastung in Fleischerzeugnissen

      p. 95

      Kleinhenz, S.; Schwind, Karl-Heinz

    • Vol. 87: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Fütterung und Fleischqualität sowie sensorische Eigenschaften des Fleisches von Schwein, Rind und Kalb

      p. 96

      Honikel, K.O.

    • Vol. 87: Ergebnisse der Zoonosenerhebung 2005 bei Lebensmitteln

      p. 98

      Hartung, M.

    • Vol. 87: Analytik der EFSA-PAK in Fleischerzeugnissen und Gewürzen

      p. 98

      Ziegenhals, K.; Jira, Wolfgang; Speer, K.

    • Vol. 87: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Technologische sowie sensorische Merkmale von Fleisch unterschiedlicher Tierarten

      p. 102

      Nitsch, Peter

    • Vol. 87: Schnellnachweis von Listeria monocytogenes in Fleischerzeugnissen. Vergleichende Untersuchungen mittels automatischer PCR und Real-Time-PCR

      p. 103

      Becker, Biserka; Schuler, S.

    • Vol. 87: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 104

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 87: Lebt länger, wer das Richtige isst? 3. Die Lipid-Theorie - Ergebnisse von (klinischen) Interventionsstudien

      p. 107

      Arneth, W.

    • Vol. 87: Die chemische Zusammensetzung des Broilerfleisches

      p. 107

      Ristic, M.; Freudenreich, P.; Werner, R.; Schüssler, G.; Köstner, U.; Ehrhardt, S.

    • Vol. 87: Ergebnisse der Zoonosenerhebung 2006 bei Lebensmitteln (Results of the zoonosis census 2006 for food)

      p. 109

      Hartung, M.

    • Vol. 87: Neue Erkenntnisse zur Hürdentechnologie : Erfassung von kombinierten Hürden

      p. 111

      Rödel, W.; Scheuer, Rainer

    • Vol. 87: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 112

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 87: Fleischqualität von Broilern : ein Vergleich zwischen konventioneller und ökologischer Produktion

      p. 114

      Ristic, M.; Freudenreich, P.; Damme, K.; Werner, R.; Bittermann, A.; Schüssler, G.; Köstner, U.; Ehrhardt, S.

    • Vol. 87: Untersuchungen zum Übergang von DNA-Fragmenten aus Mais auf Gewebe von Geflügel und Säugern : Fütterungsversuche mit normalem und gentechnisch verändertem Mais

      p. 120

      Schwägele, Fredi

    • Vol. 87: Untersuchungen zur quantitativen Belastung von Putenkarkassen (Halshaut) und Putenfleisch mit Campylobacter spp.

      p. 121

      Hamedy, A.; Alter, T.; Schlichting, D.; Fehlhaber, K.

    • Vol. 87: Innere Qualität des Eies : Einfluss des Haltungssystems

      p. 126

      Ristic, M.; Freudenreich, P.; Kühne, D.; Werner, R.; Bittermann, A.; Schüssler, G.; Ehrhardt, S.

    • Vol. 87: Wirksamkeit erfordert höheren Wurstverzehr : funktionelle cholesterinsenkende Fleischwaren durch pflanzliche Sterine

      p. 142

      Nitsch, Peter

    • Vol. 87: Daten direkt am Fleisch erfassen : Konzepte zur prozessbegleitenden Charakterisierung von Lebensmitteln auf Basis mikrosystemtechnischer Detektorvarianten

      p. 156

      Schneider, J.; Großer, V.; Schmidt, H.; Schwägele, Fredi; Schlüter, O.

    • Vol. 87: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Rindfleischmarkt und Rindfleischqualität

      p. 198

      Branscheid, W.

    • Vol. 87: Zum Einfluss der Fütterung auf die Schlachtleistung von Broilern aus ökologischer Mast : Fütterungsversuche mit Leindotterpresskuchen im Hinblick auf die Schlachtkörperqualität

      p. 206

      Weißmann, Friedrich; Paulsen, Hans Marten; Fischer, Klaus; Matthäus, Bertrand; Bauer, Markus; Pscheidl, Markus; Vogt-Kaute, Werner

    • Vol. 87: Zum Einfluss der Fütterung auf die Schlachtleistung von Broilern aus ökologischer Mast : Fütterungsversuche mit Leindotterpresskuchen im Hinblick auf die Schlachtkörperqualität

      p. 206

      Weißmann, F.; Paulsen, H.-M.; Fischer, K.; Matthäus, Bertrand; Bauer, M.; Pscheidl, M.; Vogt-Kaute, W.

    • Vol. 87: Effekt verschiedener chemischer Dekontaminationsmittel auf die Campylobacter-Belastung

      p. 224

      Ellerbroek, L.; Lienau, J. A.; Alter, T.; Schlichting, D.

    • Vol. 4: Dekontamination von Geflügelschlachtkörpern

      p. 224

      Ellerbroek, L.; Lienau, J.; Alter, T.; Schlichting, D.
16. 2006

    • Vol. 86: Modifizierung ins Auge fassen : sind neue Schätzformeln für die Klassifizierung von Schlachtschweinen notwendig?

      p. 14

      Höreth, R.; Branscheid, W.

    • Vol. 86: Konzentration erhöht den Druck : Das Branchenbild Vieh und Fleisch bewertet Trends von der Erzeugung bis zur Vermarktung

      p. 14

      Heiden, Michael; Wendt, Heinz; Efken, Josef; Klepper, Rainer; Krah, Volker; Nölle, Jochen; Schäfer, Martin; Trefflich, Annette; Uetrecht, Inge

    • Vol. 86: Neue Verfahren erhöhen die Ausbeute : technologisch-ökonomische Aspekte des AMRS-Verfahrens zur Fleischrückgewinnung

      p. 18

      Nitsch, Peter; Eber, M.

    • Vol. 86: Knochentyp bestimmt Farbe von MEF : Einfluss verschiedener AMRS-Verfahrensparameter auf den sensorischen Farbeindruck

      p. 22

      Nitsch, Peter; Eber, M.

    • Vol. 86: Mikrobieller Status ist der Schlüssel : Untersuchungen zum Selbstreinigungseffekt des Advanced Meat Recovery System (AMRS)

      p. 26

      Nitsch, Peter; Eber, M.

    • Vol. 86: Ballaststoffe mit Genusswert : Einfluss funktioneller Zutaten auf sensorische, technologische und mikrobielle Rohwurstparameter

      p. 31

      Müller, W.-D.

    • Vol. 86: Sensorische Qualität bleibt erhalten : Technologie der Verarbeitung von Inulin als ''Fettersatzstoff'' in Brüh- und Kochwurst

      p. 41

      Nitsch, Peter

    • Vol. 86: Deutlicher Optimierungsbedarf bei MAP : Frischfleisch und Fleischerzeugnisse in Schutzatmosphärenpackungen ; ein Statusbericht

      p. 41

      Lautenschläger, Ralf; Müller, W.-D.

    • Vol. 86: Immer mehr Spitzenerzeugnisse - Hauptbericht des DLG-Qualitätswettbewerbs 2005 für Convenience Erzeugnisse (Tiefkühlkost)

      p. 48

      Oehlenschläger, J.; Manthey-Karl, Monika

    • Vol. 86: Fleisch erhöht Krebsrisiko nicht

      p. 54

      Honikel, K.O.

    • Vol. 86: Karotinoid mit vielen positiven Effekten : Lycopin als funktioneller Zusatz in Brüh- und Kochwurst. Teil 1. Grundlagen

      p. 59

      Nitsch, Peter

    • Vol. 86: Ökonomisch nur schwer zu bewerten : Qualitätseinflüsse auf den Rohwarenmarkt von Rinderhäuten

      p. 69

      Branscheid, W.; Schröer, T.

    • Vol. 86: Mehr Preise bei stabiler Probenzahl : internationaler DLG-Wettbewerb für Schinken und Wurst 2006 ; Hauptbericht ''Brühwürste''

      p. 75

      Müller, W.-D.; Lautenschläger, Ralf

    • Vol. 86: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Rindfleischmarkt und Rindfleischqualität, BSE - ein Ende im Feuilleton?

      p. 82

      Branscheid, W.

    • Vol. 86: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Schweinefleischqualität - Effekte von Fütterung, Mastintensität, Genetik und Transport

      p. 84

      Fischer, K.

    • Vol. 86: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Dickleibigkeit, Fleischqualität, Stickoxid, Auftautemperatur, Isotopenanalyse, Metmyoglobin

      p. 86

      Honikel, K.O.

    • Vol. 86: Unterschiedliche Qualität von Brühwurstbrät : Kuttern mit verschiedenen Messern

      p. 88

      Hammer, G.; Haack, E.; Stoyanov, S.

    • Vol. 86: Mikrobiologischer Status von MEF : hygienische Aspekte des AMRS-Verfahrens in Abhängigkeit verschiedener Prozessparameter

      p. 88

      Nitsch, Peter; Eber, M.

    • Vol. 86: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 88

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 86: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Fleischfarbe, Schlachtwarm Entbeinen, Tropfsaft-Verlust

      p. 88

      Honikel, K.O.

    • Vol. 86: Vorausberechnung des Kühl-F-Wertes bei der Konservenerhitzung

      p. 89

      Nitsch, Peter; Vukovic, I.

    • Vol. 86: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Geflügel: Schlachtkörperqualität, Fleischbeschaffenheit, Verbrauchertrends

      p. 90

      Hahn, Gisela

    • Vol. 86: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Elektrobetäubung beim Schwein, Fleischqualität von Milchmastlämmern

      p. 92

      Moje, Matthias

    • Vol. 86: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 94

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 86: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 98

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 86: Phytogene Futterzusatzstoffe : Einfluss auf Quantität und Qualität von Geflügelfleisch

      p. 99

      Ristic, M.; Damme, K.; Freudenreich, P.

    • Vol. 86: Rohschinken aus Montenegro : Qualität der nach traditionellem Verfahren hergestellten Produkte

      p. 100

      Troeger, K.; Dederer, Irina; Ristic, M.; Radetc, P.; Turubatovc, L.; Cavor, D.

    • Vol. 86: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Vorkommen von CLA, Partikelnachweis von MEF, Verhalten von Mikrowellen-, Hochfrequenzfeldern, Kohlenmonoxid und Stickoxid auf Fleischzartheit

      p. 100

      Nitsch, Peter

    • Vol. 86: Verbraucherakzeptanz von uruguayischem und deutschem Rind- und Lammfleisch

      p. 101

      Branscheid, W.; Dobrowolski, A.; Spindler, M.; Sañudo, C.; San Julian, R.; Font i Furnols, M.; Oliver, M.A.; Cañeque, V.; Montossi, F.; Wicke, M.

    • Vol. 86: Computertomografie als Methode zur Analyse der Schlachtkörper von Schweinen

      p. 102

      Judas, Michael; Höreth, R.; Dobrowolski, A.

    • Vol. 86: PAK in geräucherten Fleischerzeugnissen : Untersuchungen nach den neuen EU-Anforderungen

      p. 103

      Jira, Wolfgang; Ziegenhals, K.; Speer, K.

    • Vol. 86: Videobildauswertung an Kälberschlachtkörpern

      p. 107

      Sönnichsen, Monika; Dobrowolski, A.; Spindler, M.; Brinkmann, D.; Branscheid, W.

    • Vol. 86: Schlachtkörperwert von Enten und Gänsen : Abhängigkeit von Herkunft und Alter der Tiere

      p. 107

      Ristic, M.; Damme, K.; Freudenreich, P.

    • Vol. 86: Direktor und Professor Dr. Karl-Otto Honikel verabschiedet

      p. 108

      Schwägele, Fredi

    • Vol. 86: Schlachtkörperwert und Fleischqualität von Suppenhühnern - Einfluss des Haltungssystems

      p. 109

      Ristic, M.; Freudenreich, P.; Werner, R.; Bittermann, A.; Schüssler, G.; Ehrhardt, S.

    • Vol. 86: Einsatz probiotischer Bakterien bei Fleischerzeugnissen

      p. 109

      Kröckel, Lothar

    • Vol. 86: Verhalten von pathogenen Escherichia coli in kurzgereiften streichfähigen rohen Fleischerzeugnissen. 2. Bedeutung von Reifeprogrammen und Zusatzstoffen

      p. 110

      Rödel, W.; Scheuer, Rainer; Albert, T.

    • Vol. 86: STEC in konventionell und ökologisch hergestellten Salamiprodukten

      p. 112

      Pichner, Rohtraud; Hechelmann, H.; Steinrück, H.; Gareis, M.

    • Vol. 86: Lebt länger, wer das Richtige isst? 1. Die ''Lipid-Theorie'' - Ursprung, Grundlagen, Auswirkungen

      p. 113

      Arneth, W.

    • Vol. 86: Tötung von Schlachtschweinen durch Blutentzug : Entwicklung eines praxisgerechten Kontrollverfahrens ; Machbarkeitsstudie

      p. 115

      Troeger, K.; Meiler, D.

    • Vol. 86: Nachweis von Knochen in Ackerböden nach Düngung mit Tiermehl

      p. 118

      Branscheid, W.

    • Vol. 86: Verhalten pathogener E. coli in kurzgereiften, streichfähigen, rohen Fleischerzeugnissen. 1. Einfluss physikalisch-chemischer Parameter auf das Keimwachstum

      p. 119

      Rödel, W.; Scheuer, Rainer

    • Vol. 86: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : verschiedene Auswirkungen auf die Fleischzartheit von Rind- und Schweinefleisch

      p. 120

      Honikel, K.O.

    • Vol. 86: Gelbe Farbabweichungen bei kühl gelagerten, vorverpackten Weißwürsten : Leuconostoc gelidum verursacht Verfärbungen

      p. 129

      Kröckel, Lothar

    • Vol. 86: Entblutung von Schlachtschweinen : Auswirkungen auf Ausblutungsgrad und Fleischqualität

      p. 136

      Meiler, D.; Troeger, K.; Moje, Matthias; Dederer, Irina; Peschke, W.; Götz, K.-U.; Stolle, A.

    • Vol. 86: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Hochdruckbehandlung: Einflüsse auf Inaktivierung der Mikroorganismen, Fettoxidation und Gelbildung

      p. 140

      Dederer, Irina
17. 2005

    • Vol. 85: Blick zurück im Zorn? : kritische Fragen zur Rückverfolgbarkeit bei Fleisch

      Branscheid, W.

    • Vol. 85: Wie sieht es aus im Schwein? : Neue Verfahrens- und Sensortechnik kann Schweinefleischproduktion optimieren

      p. 12

      Bockisch, Franz-Josef; Hesse, Andrea; Henning, Martina; Baulain, Ulrich

    • Vol. 85: Vokalisation von Schlachtschweinen : ein Indikator für die Bewertung der Tiergerechtheit des Handlings an Betäubungsanlagen

      p. 37

      Schäffer, Dirk; Borell, Eberhard von

    • Vol. 85: Problemfall Resveratrol : Eignung als funktioneller Zusatz in Fleischerzeugnissen

      p. 41

      Nitsch, Peter

    • Vol. 85: Schritt für Schritt zum Risikoprofil-Risikoorientierter Ansatz im Rahmen der Durchführung der Schlachttier- und Fleischuntersuchung

      p. 46

      Ellerbroek, L.; Berg, C.; Meermeier, D.; Paschertz, K.-W.; Delbeck

    • Vol. 85: 'Mängelansprache optimiert Produktion : internationaler DLG-Wettbewerb für Schinken und Wurst 2005 - Hauptbericht ''Brühwürste'''

      p. 51

      Müller, W.-D.; Lautenschläger, Ralf

    • Vol. 85: Kein Angriff auf Geschmack und Textur : funktionelle Fleischerzeugnisse: ein Beitrag zur gesunden Ernährung?

      p. 54

      Troeger, K.; Nitsch, Peter; Müller, W.-D.; Münch, Siegfried

    • Vol. 85: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 88

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 85: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Fleischqualität, intramuskulärer Fettgehalt, Kochpökelwaren, Schlachtung, Stressreaktionen

      p. 90

      Fischer, K.

    • Vol. 85: Kontamination von Hähnchenkeulen mit Campylobacter spp. - Untersuchungen zur Lokalisation

      p. 93

      Luber, P.; Scherer, K.; Bartelt, E.

    • Vol. 85: Fleischerzeugnisse - ein Beitrag zur europäischen Esskultur

      p. 94

      Honikel, K.O.

    • Vol. 85: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 98

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 85: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Functional food, Zuckerkrankheit, essentielle Öle, Lycopene, Transglutaminase, Verpackungen, BSE-Nachweis, ph-Wert, WBV, Simulation

      p. 98

      Nitsch, Peter

    • Vol. 85: Ring trial on detection of Trichinella muscle larvae in pork (2004)

      p. 99

      Nöckler, K.

    • Vol. 85: Ethik, Tierschutz und Fleischverzehr

      p. 99

      Hofmann, K.

    • Vol. 85: PSE-Status bei marktkonformen Schweinen : Ergebnisse eines Monitorings in verschiedenen Schlachtbetrieben Deutschlands

      p. 101

      Altmann, M.; Kirchheim, U.; Schöberlein, Lore; Wähner, M.; Wicke, M.; Fischer, K.

    • Vol. 85: Berechnung des Wasserzusatzes in Schweine- und Rindfleischprodukten : eine neue Methode auf der Grundlage des Fettgehaltes

      p. 102

      Arneth, W.; Herold, B.

    • Vol. 85: Interim report of German Campylobacter-monitoring in broiler. Implementation and preliminary results

      p. 105

      Ellerbroek, L.; Lienau, J.; Peters, J.; Serwatka, G.; Mac, K.; Bartelt, E.; Käsbohrer, A.

    • Vol. 85: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Oxidationsvorgänge, Fettsäuremuster, Fleischzartheit

      p. 106

      Honikel, K.O.

    • Vol. 85: Niederauflösende Protonen-Kernresonanzspektroskopie : Anwendung zur Bestimmung der inneren Qualität von intakten Eiern - physikalisch-chemische Aspekte

      p. 107

      Schwägele, Fredi; Poser, R.; Kröckel, Lothar

    • Vol. 85: Stabilisotopenmuster : ein Verfahren zur Herkunftsbestimmung tierischer Produkte?

      p. 108

      Wagner, Hubertus

    • Vol. 85: Niederauflösende Protonen-Kernresonanzspektroskopie : Anwendung zur Bestimmung der inneren Qualität von intakten Eiern - mikrobiologische Aspekte

      p. 108

      Kröckel, Lothar; Poser, R.; Schwägele, Fredi

    • Vol. 85: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Geflügelfleisch: Einflüsse von Erzeugung, Behandlung und Herkunft auf die Qualität

      p. 108

      Hahn, Gisela

    • Vol. 85: Kontaminantenmuster : Möglichkeiten zur Erkennung der geographischen Herkunft?

      p. 110

      Schwind, Karl-Heinz

    • Vol. 85: Schlachtkörperwert von Broilern : Einfluss von Herkunft und Gewichtsklasse

      p. 112

      Ristic, M.; Steiner, K.

    • Vol. 85: Benzo[a]pyren in geräucherten Fleischerzeugnissen : Leitsubstanz für das durch polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe bedingte kanzerogene Potenzial

      p. 112

      Jira, Wolfgang

    • Vol. 85: Nachweis von Listeria monocytogenes mit dem schnellen VIT-Gensondentest

      p. 113

      Schalch, B.; Alavi, R.; Albert, T.; Becker, Biserka; Busch, U.; Krumbholz, L.; Lohneis, M.; Sabrowski, A.; Stephan, R.; Schoen, R.; Zychowska, M.

    • Vol. 85: Essen oder leben Vegetarier gesünder? : eine kritische Literaturstudie

      p. 123

      Arneth, W.

    • Vol. 85: Einfluss der Hochdruckbehandlung auf die Bildung von Cholesteroloxiden in Brühwurstaufschnitt

      p. 123

      Münch, Siegfried; Dederer, Irina; Müller, W.-D.
18. 2004

    • Vol. 84: Konservieren auf High-Tech-Art: Perspektiven der Bahandlung von Lebensmitteln mit Hochdurck

      Heller, K.J.

    • Vol. 84: '''Nicht bis ins Letzte vereinheitlichen'' : Interview ; Prof. Dr. Wolfgang Branscheid zu Standardisierungsbestrebungen bei der Qualitätssicherung'

      p. 8

      Branscheid, W.

    • Vol. 84: Große Lücke schließen : Schlachten - Momentaufnahme und Ausblick

      p. 10

      Moje, Matthias

    • Vol. 84: Erstklassige Beratung braucht Forschung : Zur Situation der Forschungsanstalten im Geschäftsbereich des BMVEL

      p. 11

      Flachowsky, Gerhard; Welling, Michael

    • Vol. 84: Vollkosten werden kaum gedeckt : Stand und Aussichten der Rindfleischproduktion im internationalen Vergleich

      p. 12

      Deblitz, Claus

    • Vol. 84: 'Spanien - vielseitiges Exportland mit Zukunft : Möglichkeiten und Grenzen eines Aufsteigers ; Schweinefleischerzeugung in Spanien. Teil 2'

      p. 12

      Branscheid, W.

    • Vol. 84: 'Spanien - am Anfang steht der Preisvorteil : Möglichkeiten und Grenzen eines Aufsteigers ; Schweinefleischerzeugung in Spanien. Teil 3'

      p. 12

      Branscheid, W.

    • Vol. 84: Treiber treffen häufig nicht richtig : der Treibhilfeneinsatz beim Eintritt der Schweine in Elektrobetäubungsanlagen

      p. 21

      Schäffer, Dirk; Borell, Eberhard von

    • Vol. 84: Kapazitätenüberhang bleibt Problem

      p. 22

      Hansen, A.

    • Vol. 84: Handling von Schlachtschweinen : 5. Kontrollpunkte für die CO2-Betäubung - Checklisten für die Beurteilung

      p. 22

      Schäffer, Dirk; Borell, Eberhard von

    • Vol. 84: Konzentration der Einsender : DLG-Qualitätswettbewerb 2004 - Fleischerzeugnisse in SB-Folien-Packungen

      p. 38

      Müller, W.-D.

    • Vol. 84: 'Spanien - noch Konzentrationspotenzial : Möglichkeiten und Grenzen eines Aufsteigers ; Schweinefleischerzeugung in Spanien. Teil 1'

      p. 46

      Branscheid, W.

    • Vol. 84: Wichtige Probleme und Fehlerquellen : elektronische Aspekte des Umgangs mit Thermoelementen bei der Temperaturerfassung

      p. 47

      Nitsch, Peter

    • Vol. 84: Salmonellosis - Stagnation at a high level - Salmonella in hogs: Epidemiological situation and assessment of consumer risk

      p. 76

      Dorn, C.; Schroeter, A.; Helmuth, R.

    • Vol. 84: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrowellengeräte, Convenience-Produkte, Functional food, Antioxidantien, Computertomografie

      p. 84

      Nitsch, Peter

    • Vol. 84: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Schweinefleischqualität, Fütterungseffekte, MHS-Behandlung vor der Schlachtung, Kühlung

      p. 86

      Fischer, K.

    • Vol. 84: Dr. Milan Ristic nach 33 Jahren in Ruhestand

      p. 89

      Branscheid, W.

    • Vol. 84: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 90

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 84: 'Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Geflügelfleisch - Genetik ; Gewinnung ; Qualität ; Sicherheit'

      p. 92

      Hahn, Gisela

    • Vol. 84: 'Qualitätssicherung - im Spannungsfeld der Systeme : das ''CoOrdinated Program management system'' COP bewältigt vielfältige Anforderungen'

      p. 93

      Branscheid, W.; Miosga, K.-H.

    • Vol. 84: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Fettqualität, Geschmack, Schlachttierfette, Fettsäuren, Verbraucherverhalten

      p. 94

      Kühne, D.

    • Vol. 84: Schätzung der Schlachtkörperzusammensetzung auf der Basis der Kombinationen von Klassifizierungsgeräten mit der Videobildauswertung

      p. 98

      Branscheid, Wolfgang; Höreth, Reinhard; Baulain, Ulrich; Tholen, Ernst; Dobrowolski, Andreas

    • Vol. 84: Schätzung der Schlachtkörperzusammensetzung : auf der Basis der Kombinationen von Klassifizierungsgeräten mit der Videobildauswertung

      p. 98

      Branscheid, W.; Höreth, R.; Baulain, Ulrich; Tholen, E.; Dobrowolski, A.

    • Vol. 84: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 98

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 84: Urgestein der Fleischanalytik : Dr. Wolfgang Arneth im Ruhestand

      p. 100

      Honikel, K.O.

    • Vol. 84: Magnet-Resonanz-Tomographie : Referenztechnik zur Bestimmung der Körperzusammensetzung in der Leistungsprüfung beim Schwein

      p. 101

      Baulain, Ulrich; Wiese, Meike; Tholen, Ernst; Höreth, Reinhard; Hoppenbrock, Karl-Heinrich

    • Vol. 84: Magnet-Resonanz-Tomographie : Referenztechnik zur Bestimmung der Körperzusammensetzung in der Leistungsprüfung beim Schwein

      p. 101

      Baulain, Ulrich; Wiese, M.; Tholen, E.; Höreth, R.; Hoppenbrock, K.H.

    • Vol. 84: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Fleischqualität, Fleischreifung, Fleischzartheit, Fleischanalytik

      p. 102

      Honikel, K.O.

    • Vol. 84: Risikoaspekte der Fleischerzeugung - Ergebnisse einer Expertenbefragung

      p. 103

      Branscheid, W.; Röbken, U.; Wicke, M.

    • Vol. 84: Gasbetäubung von Schweinen : ein Vergleich von Kohlendioxid, Argon und einer Stickstoff-Argon-Mischung bezüglich der Schlachtkörper- und Fleischqualität. 1. Problemstellung, Material und Methodik

      p. 104

      Troeger, K.; Machold, U.; Moje, Matthias; Behrschmidt, M.

    • Vol. 84: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Betäubung, Kastration, Kälberhaltung, Trichinenuntersuchung

      p. 104

      Moje, Matthias

    • Vol. 84: Schätzung des Muskelfleischanteiles : Untersuchung von stationär leistungsgeprüften Zuchtschweineherkünften

      p. 105

      Tholen, Ernst; Wiese, Meike; Baulain, Ulrich; Höreth, Reinhard; Hoppenbrock, Karl-Heinrich

    • Vol. 84: Schätzung des Muskelfleischanteiles : Untersuchung von stationär leistungsgeprüften Zuchtschweineherkünften

      p. 105

      Tholen, E.; Wiese, M.; Baulain, Ulrich; Höreth, R.; Hoppenbrock, K.H.

    • Vol. 84: Mastleistung und Schlachtkörperwert von Broilern in der ökologischen Produktion : Einfluss von Genotyp und Fütterungsintensität

      p. 105

      Ristic, M.; Bellof, G.; Schmidt, E.

    • Vol. 84: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 106

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 84: Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern. Teil 2. Räuchern

      p. 107

      Jira, Wolfgang

    • Vol. 84: Schätzung der Handelsklasse von Rinderschlachtkörpern : Vorhersage der Genauigkeit mit Hilfe der Bioelektrischen Impedanzanalyse

      p. 108

      Bohuslávek, Z.; Branscheid, W.; Augustini, C.

    • Vol. 84: Schlachtkörperwertbestimmung beim Schwein : Röntgen-Computertomographie als mögliche Referenzmethode

      p. 109

      Dobrowolski, A.; Romvári, R.; Allen, P.; Branscheid, W.; Horn, P.

    • Vol. 84: Qualität von Putenfleisch : Probleme und Gegenmaßnahmen

      p. 109

      Branscheid, W.; Hahn, Gisela; Wicke, M.

    • Vol. 84: Eiinhaltsstoffe während der Lagerung : Einfluss des Legehennenalters auf chemische und physikalische Veränderungen

      p. 113

      Poser, R.; Stübinger, M.; Kröckel, Lothar; Schwägele, Fredi

    • Vol. 84: Qualitativer Nachweis von Ziege in Fleisch- und Milcherzeugnissen : Nachweis auf Basis des nukleären single-copy Gens beta-casein

      p. 115

      Altmann, K.; Binke, R.; Schwägele, Fredi

    • Vol. 84: Gasbetäubung von Schweinen : ein Vergleich von Kohlendioxid, Argon und einer Stickstoff-Argon-Mischung bezüglich der Schlachtkörper- und Fleischqualität. 2. Ergebnisse

      p. 117

      Troeger, K.; Machold, U.; Moje, Matthias; Behrschmidt, M.

    • Vol. 84: Hygiene- und Reinigungskontrolle in der Lebensmittelkette mittels ATP-Bioluminiszenz

      p. 121

      Becker, Biserka; Fechler, J.; Holzapfel, W.H.

    • Vol. 84: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Bestrahlung, Ohm'sche Erhitzung, Fleischqualität und postmortale Veränderungen, Zartheit von Rindfleisch, Analytik

      p. 124

      Honikel, K.O.

    • Vol. 84: Naht das Ende der Eisschüttung? : Entwicklung von Loch-, Hack- und Blockmessern zur Herstellung von Brühwurstfeinbrät

      p. 126

      Ehrle, E.; Stoyanov, S.; Micklisch, I.

    • Vol. 84: Einfluss der Produktionsbedingungen auf Geflügelfleisch und Eier : ein Überblick über 30 Jahre Qualitätsforschung

      p. 127

      Ristic, M.; Freudenreich, P.; Ehrhardt, S.

    • Vol. 84: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Qualität von Rind- und Kalbfleisch - den Genusswert im Fokus

      p. 142

      Branscheid, W.

    • Vol. 84: Abhängigkeit des F-Wertes von der Sensorplazierung

      p. 144

      Nitsch, Peter; Oliveira, F.

    • Vol. 84: Aufbau und Funktion der Proteine

      p. 156

      Wagner, Hubertus

    • Vol. 84: Chemie von Fetten und Fettbegleitstoffen

      p. 163

      Münch, Siegfried

    • Vol. 84: Struktur und Funktion des Muskels

      p. 168

      Schwägele, Fredi

    • Vol. 84: Ein Vergleich der Systematik : die wichtigsten Prüfzeichen für Fleisch in der Europäischen Union

      p. 173

      Branscheid, W.

    • Vol. 84: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Fleischqualität, Antioxidantien, Krebs erregende Stoffe

      p. 210

      Honikel, K.O.

    • Vol. 84: Zukunftsperspektiven für Fleisch und Fleischerzeugnisse

      p. 213

      Branscheid, W.

    • Vol. 84: Brühwurst aus Schweine- und Rindfleisch : Bedeutung der Umrötung des Brätes bei einer Temperatur von 50° C auf die Festigkeit und Farbe

      p. 221

      Klettner, P.-G.; Sakata, R.

    • Vol. 84: Vom Muskel zum Fleisch

      p. 224

      Binke, R.

    • Vol. 84: Vom Fleisch zum Produkt : Reifen, Erhitzen, Zerkleinern, Salzen

      p. 228

      Honikel, K.O.

    • Vol. 84: Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern. Teil 1. Pökeln

      p. 235

      Jira, Wolfgang

    • Vol. 84: Umweltkontaminanten in Fleisch : wie viel und woher?

      p. 240

      Schwind, Karl-Heinz
19. 2003

    • Vol. 83: Interview with Andreas Hensel on risk communication and assessment

      p. 8

      Hensel, A.

    • Vol. 83: 'Fleisch braucht ein positives Image : Interview ; Prof. Dr. Karl O. Honikel, Leiter der Bundesanstalt für Fleischforschung in Kulmbach'

      p. 10

      Honikel, K.O.

    • Vol. 83: Strukturnachteile nicht überschätzen : jüngste Entwicklungen der Schweinefleischproduktion in Deutschland

      p. 16

      Branscheid, W.

    • Vol. 83: Trend sinkender Bestände hält an : Ausblick auf den Rindermarkt nach der Maizählung 2003

      p. 17

      Probst, Friedrich-Wilhelm

    • Vol. 83: Alternative Verfahren beim Rind : die stumpfe Schuss-Schlag-Betäubung und die Elektrobetäubung

      p. 22

      Moje, Matthias

    • Vol. 83: Methoden im Versuchsstadium : Ansätze zur Vermeidung einer Kontamination des Fleisches mit SRM bei der Spaltung

      p. 24

      Troeger, K.

    • Vol. 83: Schneller wachsende Bestände : Ausblick auf den Schweinemarkt nach der Mai-Zählung 2003

      p. 26

      Probst, Friedrich-Wilhelm

    • Vol. 83: F-Werte per Internet bestimmen : Schnellbestimmungsverfahren des F-Wertes mittels Gauß'scher Integration

      p. 34

      Nitsch, Peter; Vukovic, I.

    • Vol. 83: Ideen auf hohem Qualitätsniveau. DLG-Wettbewerb für Tiefkühlkost im Jahr 2002 - Tiefkühlkost weiter im Aufwind

      p. 37

      Kolb, H.

    • Vol. 83: Messen ohne Berührung : Impac

      p. 38

      Nitsch, Peter

    • Vol. 83: Datenlogger im Low-Cost-Sektor : Ebro

      p. 38

      Nitsch, Peter

    • Vol. 83: Schneidwerkzeuge stabil konstruieren : Festigkeitsberechnungen von Messern und Lochscheiben eines Fleischwolfes (5. Teil)

      p. 39

      Stoyanov, S.; Schnäckel, W.; Haack, O.

    • Vol. 83: Geflügelerzeugung : Nachhaltigkeit für intakte Umwelt ; Geflügelerzeugung im Spannungsfeld von Wünschen und Wirklichkeit

      p. 64

      Ellendorff, Franz

    • Vol. 83: Besserer Informationsfluss in der Kette : integrierte Managementsysteme in der Fleischproduktion

      p. 64

      Branscheid, W.; Albers, M.

    • Vol. 83: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Fleischqualität, postmortale Vorgänge, Fleischzartheit

      p. 70

      Honikel, K.O.

    • Vol. 83: Nicht nur optisch immer hochwertiger : DLG-Qualitätswettbewerb 2002/2003 für SB-Fleischerzeugnisse

      p. 71

      Müller, W.-D.

    • Vol. 83: Noch Forschungsbedarf bei PCR : Real-time PCR liefert nur bedingt verlässliche Ergebnisse zur Bestimmung verwendeter Tierarten

      p. 78

      Schwägele, Fredi

    • Vol. 83: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Kastration männlicher Ferkel, Straußenhaltung, Schlachttiertransport, Elektrobetäubung

      p. 78

      Moje, Matthias

    • Vol. 83: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Geflügelfleisch - Gewinnung und Qualität

      p. 78

      Hahn, Gisela

    • Vol. 83: The prevalence of Campylobacter spp. - Investigation in fattening poultry flocks, in poultry meat at the slaughter line and on the endproduct

      p. 86

      Ellerbroek, L.; Lienau, J.; Klein, G.

    • Vol. 83: Campylobacter spp. beim Geflügel: Untersuchungen zum Vorkommen in der Mast, während der Schlachtung und auf dem Endprodukt

      p. 86

      Lienau, J.; Klein, G.; Ellerbroek, L.

    • Vol. 83: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Schweinefleisch, Hampshire-Effekt, PSE-Fleisch, Ökoschweinefleisch

      p. 88

      Fischer, K.

    • Vol. 83: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 92

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 83: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Fettqualität, Verbraucherverhalten, Tenderstretch, Pökelstoffe

      p. 92

      Kühne, D.

    • Vol. 83: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Erzeugung, Gewinnung, Produktionskosten von Geflügelfleisch

      p. 92

      Hahn, Gisela

    • Vol. 83: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Fleischqualität, Farbhaltung, Bestrahlung, Wasserbindungsvermögen

      p. 94

      Honikel, K.O.

    • Vol. 83: Zur Beziehung von Redoxpotenzial und Keimwachstum (Teil 1)

      p. 98

      Rödel, W.; Scheuer, Rainer

    • Vol. 83: Creatinausblühungen auf vorverpackten Rohwürsten

      p. 103

      Kröckel, Lothar; Jira, Wolfgang; Kühne, D.; Müller, W.-D.

    • Vol. 83: TSE im Schaf / BSE im Schaf

      p. 106

      Schütt-Abraham, I.

    • Vol. 83: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung

      p. 106

      Nitsch, Peter

    • Vol. 83: Gasbetäubung von Schweinen : ein Vergleich von mit Kohlendioxid, Argon, einer Stickstoff-Argon-Mischung und Argon/Kohlendioxid (2-stufig) unter Tierschutzaspekten

      p. 109

      Machold, U.; Troeger, K.; Moje, Matthias

    • Vol. 83: Verwendung von Phosphat und Transglutaminase : Einfluss auf Qualitätsparameter von Kochschinken

      p. 114

      Müller, W.-D.

    • Vol. 83: Vollautomatische F-Wert-Erfassung : kostengünstige Möglichkeit bei der Konservenherstellung

      p. 118

      Nitsch, Peter

    • Vol. 83: Betrieb einer CO2-Backloaderanlage : Voraussetzungen für die Genehmigung nach § 14(1) Tierschutz-Schlachtverordnung

      p. 122

      Moje, Matthias; Schurr, B.

    • Vol. 83: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Fleischqualität, Fleischfarbe, Vitamin E

      p. 124

      Honikel, K.O.

    • Vol. 83: Trocknung von Rohschinken in der Klimakammer und im Vakuum mit anschließender Reifung

      p. 126

      Vukovic, I.; Klettner, P.-G.

    • Vol. 83: Zur Beziehung von Redoxpotenzial und Keimwachstum (Teil 2)

      p. 127

      Rödel, W.; Scheuer, Rainer

    • Vol. 83: Festigkeitsprüfmethoden bei Schweine-, Rind- und Truthahnfleisch

      p. 132

      Klettner, P.-G.; Ott, G.; Böhm, H.

    • Vol. 83: Bestimmung der Menge einer Tier- und Pflanzenart in Erzeugnissen : Entwicklung einer leistungsfähigen Methode mittels PCR

      p. 135

      Binke, R.; Schwägele, Fredi

    • Vol. 83: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 136

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 83: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 136

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 83: Einsatz von Nitrit und Nitrat in der ökologischen Fleischverarbeitung : Vor- und Nachteile

      p. 138

      Lücke, F.-K.

    • Vol. 83: Mikrobiologische Kontrolle der allgemeinen Hygiene in Fleischlieferbetrieben gemäß Artikel 10(2) der Richtlinie 64/433/EWG. Umsetzung der Entscheidung 2001/471/EG

      p. 139

      Ellerbroek, L.

    • Vol. 83: Betäubung von Schweinen mit Kohlendioxid (CO2) bzw. Argon : vergleichende Verhaltensstudie und Bestimmung humoraler Stressparameter

      p. 139

      Machold, U.; Troeger, K.; Moje, Matthias

    • Vol. 83: Nachweis Shigatoxin-produzierender E. coli im Kot von Schlachtrindern und in Schlachtkörperoberflächen

      p. 142

      Gallien, P.; Lehmann, S.; Timm, M.; Steinruck, H.

    • Vol. 83: Nitrit, Nitrat und Nitrosamine

      p. 143

      Kühne, D.

    • Vol. 83: Mikrobiologische Qualität von Fleischerzeugnissen aus ökologischer Produktion

      p. 147

      Albert,T.; Gareis, M.; Kröckel, Lothar

    • Vol. 83: Verhalten von E. coli (VTEC) und L. monocytogenes : Einfluss von gefriergetrocknetem Fleisch in großkalibriger magerer Schweinefleischsalami

      p. 156

      Rödel, W.; Klettner, P.-G.; Scheuer, Rainer

    • Vol. 83: Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe in geräucherten Fleischerzeugnissen und Rauchkondensaten

      p. 160

      Jira, Wolfgang
20. 2002

    • Vol. 82: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Fleischreifung, Saftverlust, Vitamin E, Nachweis von ZNS-Gewebe

      Honikel, K.O.

    • Vol. 82: Weiter sinkende Rinderbestände : Ausblick auf den Rindermarkt nach der Maizählung 2002

      p. 12

      Probst, Friedrich-Wilhelm

    • Vol. 82: Das Bild der Branche : Fakten und Trends ; Rückblick auf den Sektor Vieh und Fleisch im letzten Jahrzehnt

      p. 12

      Probst, Friedrich-Wilhelm; Uetrecht, Inge; Wendt, Heinz; Efken, Josef; Klepper, Rainer; Ledebur, Oliver von

    • Vol. 82: Praxistests zur Maschinenhygiene : Designfehler lassen sich durch eine neue Untersuchungsmethode vermeiden

      p. 21

      Huen, E.; Kuhn, K.; Troeger, K.

    • Vol. 82: Blutentzug sofort nach Stromfluss-Ende : neuentwickelte Anlage zur Elektrobetäubung von Rindern ; technische Daten und Funktion

      p. 22

      Troeger, K.

    • Vol. 82: Weiter wachsende Schweinebestände : Ausblick auf den Schweinemarkt nach der Maizählung 2002

      p. 23

      Probst, Friedrich-Wilhelm

    • Vol. 82: Betriebsbegehung am Computer : automatisierte Fertigungsdatenerfassung mit MS-Office-Applikationen

      p. 38

      Nitsch, Peter

    • Vol. 82: Scheibenware vor allem unter Schutzgas : DLG-Qualitätswettbewerb 2001 Fleischerzeugnisse in SB-Packungen

      p. 40

      Müller, W.-D.

    • Vol. 82: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Verpackungstechnologie und Fleischqualität

      p. 74

      Kühne, D.

    • Vol. 82: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Fleischqualität und Ernährung mit Fleisch

      p. 74

      Honikel, K.O.

    • Vol. 82: Topografische Variation des Glykolytischen Potenzials in der Muskulatur von Schlachtschweinen

      p. 78

      Fischer, K.; Dobrowolski, A.

    • Vol. 82: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Schweinefleischqualität, Magnesiumfütterung, MHS-Status und Schlachttiertransport, Rapskuchen in der Schweinemast

      p. 78

      Fischer, K.

    • Vol. 82: Abbau von Di- und Triphosphat in Brühwurstbrät

      p. 78

      Arneth, W.; Herold, B.; Hammer, G.F.

    • Vol. 82: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 82

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 82: Nachweis von Gewebe des zentralen Nervensystems : Untersuchung von Schweineseparatorenfleisch, daraus hergestellten Fleischerzeugnissen und manuellem Knochenputz

      p. 84

      Troeger, K.; Böhm, H.; Eber, M.; Kolb, R.; Moje, Matthias; Nitsch, Peter; Binke, R.; Fischer, K.; Müller, E.; Zäh, M.; Schwägele, Fredi

    • Vol. 82: Bedienungskühltheken im Lebensmittel-Einzelhandel: 2. Mikrobiologisch-hygienische Qualität von Brühwurstproben

      p. 84

      Becker, Biserka; Trierweiler, Bernhard; Fechler, J.; Böhme, R.; Spieß, W.E.L.; Holzapfel, W.H.

    • Vol. 72: Cholesteroloxidgehalte in erhitzten Fleischerzeugnissen. 2. Mögliche technologische Beeinflussung bei küchenfertig vorbereiteten Tiefkühlerzeugnissen, Konserven und Wurstwaren

      p. 87

      Arneth, W.; Münch, Siegfried

    • Vol. 82: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Zartheit von Rindfleisch - eine unendliche Geschichte

      p. 88

      Augustini, C.

    • Vol. 82: Polarisationsoptischer Nachweis von Knochenpartikeln in Separatorenfleisch

      p. 92

      Branscheid, W.

    • Vol. 82: Listeria monocytogenes in streichfähiger Rohwurst und Rohwurstbrät

      p. 92

      Hechelmann, H.; Albert,T.; Gareis, M.

    • Vol. 82: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Erzeugung und Verarbeitung von Geflügelfleisch

      p. 92

      Hahn, Gisela

    • Vol. 82: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 94

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 82: Zusammenhänge zwischen externen Belastungsfaktoren und der Fleischqualität von Puten. 1. Einfluss externer Belastungsfaktoren auf den Glykolyseverlauf

      p. 96

      Taubert, E.; Wicke, M.; Lengerken, G.von; Troeger, K.

    • Vol. 82: Desinfektionsmittel als antimikrobielle Komponente in Zusatzstoffen für Fleischerzeugnisse

      p. 96

      Wild, D.; Jira, Wolfgang; Kröckel, Lothar

    • Vol. 82: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Betäubung und Schlachtung, Sprühkühlung beim Schwein

      p. 98

      Moje, Matthias

    • Vol. 82: Engagierter Forscher und fairer Fürsprecher für Fleisch und Wurst : BAFF-Leiter Professor Dr. Karl-Otto Honikel wurde 60

      p. 101

      Arneth, W.

    • Vol. 82: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Wasserbindungsvermögen, Fleischqualität, Vitamin E, Fleischzartheit

      p. 102

      Honikel, K.O.

    • Vol. 82: Bedienungskühltheken im Lebensmittel-Einzelhandel: 3. Mikrobiologisch-hygienische Qualität von Feinkostsalaten

      p. 104

      Becker, Biserka; Trierweiler, Bernhard; Fechler, J.; Böhme, R.; Spieß, W.E.L.; Holzapfel, W.H.

    • Vol. 82: Rückstände dioxinähnlicher polychlorierter Biphenyle (PCB) : Untersuchungen von Schweinefleisch und Hähnchenfleisch sowie einigen Fleischerzeugnissen

      p. 105

      Schwind, Karl-Heinz; Jira, Wolfgang

    • Vol. 82: Ergebnisse eines bundesweiten Ringversuchs: Standardisierung eines molekularbiologischen Verfahrens zur Charakterisierung Shigatoxin-bildender E. coli

      p. 105

      Gallien,P.; Stahl, A.; Bülte, M.

    • Vol. 82: BSE-Prävention im Lebendbereich

      p. 105

      Schütt-Abraham,I.

    • Vol. 82: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Verbraucherverhalten, Magerfleischanteil, Sensorik, Oberflächenkeimgehalt, Grünverfärbung

      p. 106

      Nitsch, Peter

    • Vol. 82: Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

      p. 106

      Pichner, Rohtraud

    • Vol. 82: Untersuchung der Zusammenhänge zwischen externen Belastungsfaktoren und der Fleischqualität von Puten. 2. Einfluss des früh-postmortalen Glykolyseverlaufes auf die verarbeitungstechnologischen und sensorischen Eigenschaften

      p. 108

      Taubert, E.; Wicke, M.; Lengerken, G.von; Troeger, K.

    • Vol. 82: Cholesteroloxidgehalte in erhitzten Fleischerzeugnissen. 1. Mögliche technologische Beeinflussung bei Erzeugnissen für den Direktverzehr und küchenfertig vorbereitete Kühlkost

      p. 109

      Arneth, W.; Münch, Siegfried

    • Vol. 82: Rheologische Eigenschaften von Blut, Plasma und Plasmakonzentrat in der Fleischtechnologie

      p. 113

      Klettner, P.-G.; Stiebing, A.

    • Vol. 82: Online-Datenbanken für die Fleischforschung

      p. 114

      Wagner, Hubertus

    • Vol. 82: Fütterung mit Rationen nach Öko-Bedingungen : Veränderungen der Schlachtkörper- und Fleischqualität von langsam wachsenden Broilerlinien

      p. 115

      Ristic, M.; Damme, K.

    • Vol. 82: Very Fast Chilling : ultrarasche Kühlung und konventionelle Kühlung im Vergleich ihrer Einflüsse auf Qualitätsmerkmale

      p. 116

      Honikel, K.O.; Joseph, R.

    • Vol. 82: Salmonellen-Nachweis in Geflügelmastbeständen : Untersuchungen zur Nachweis-Optimierung in Geflügelmastbeständen

      p. 117

      Ellerbroek,L.; Haarmann,M.; Wichmann-Schauer,H.; Malorny,B.

    • Vol. 82: Variation der Qualität von Schweinefleisch bei unauffälligen End-pH-Werten

      p. 118

      Fischer, K.; Lindner, Johann P.; Dobrowolski, A.

    • Vol. 82: Nachweis von Gewebe des ZNS auf Rinderschlachttierkörpern nach Absaugen des Rückenmarks

      p. 118

      Schwägele, Fredi; Müller, E.; Fischer, K.; Kolb, R.; Moje, Matthias; Troeger, K.

    • Vol. 82: Vorkommen der Pathogenitätsinsel LPA in Shigatoxin-produzierenden E.coli

      p. 119

      Gallien,P.

    • Vol. 82: Herstellung sicherer Fleischerzeugnisse. 2. Einfluss von Natriumascorbat auf das Verhalten von Escherichia coli in Teewurst

      p. 119

      Rödel, W.; Scheuer, Rainer

    • Vol. 82: Inaktivierung von Bakterien in vakuumverpacktem Brühwurstaufschnitt : orientierende Versuche mit hohen hydrostatischen Drücken

      p. 121

      Kröckel, Lothar; Müller, W.-D.

    • Vol. 82: Schnellbestimmung des F-Wertes mittels Gauß'scher Integration

      p. 122

      Nitsch, Peter; Vukovic, I.

    • Vol. 82: Einfluss des pH-Wertes auf verschiedene Untersuchungsparameter bei Brühwurst

      p. 122

      Klettner, P.-G.

    • Vol. 82: Procedures for the detection of unwanted ingredients in Meat products with respard to BSE - 7. Detection of tissue of the brain with GC-MS

      p. 123

      Lucker, E.; Biedermann, W.; Lachhab, S.; Hensel, A.

    • Vol. 82: Prüfung der Verarbeitungseignung von mechanisch entbeintem Restfleisch

      p. 124

      Troeger, K.

    • Vol. 82: Vorbeugende Maßnahmen gegen eine mögliche BSE-Gefährdung : alternative Methoden zur medianen Längsspaltung bei der Schlachtung von Rindern

      p. 129

      Troeger, K.; Schurr, B.; Wachsmann, G.; Kolb, R.; Behrschmidt, M.

    • Vol. 82: Resistenzverhalten von Enterokokken aus Proben deutscher Schlachttiere

      p. 132

      Wichmann-Schauer,H.; Peters,J.; Mac,K.N.; Ellerbroek,L.
21. 2001

    • Vol. 81: Bedienungskühltheken im Lebensmittel-Einzelhandel: 1. Betriebsbedingungen

      p. 100

      Böhme, T.; Becker, Biserka; Trierweiler, Bernhard; Fechler, J.; Mayer-Miebach, Esther; Wolf, W.; Spieß, W.E.L.
22. 2000

    • No. 2: Pathogene E. coli auf der Spur

      p. 16

      Geue, Lutz; Segura-Alvarez, M.; Schnick, Christina; Mintel, Birgit; Conraths, Franz Josef; Gallien, P.; Much, C.
23. 1999

    • Vol. 79: Reduzierung von Lärm beim Austrieb von Schlachtschweinen aus der Vorwartebucht

      p. 113

      Schäffer, Dirk; Borell, Eberhard von; Laube, R.-B.; Marx, Gunther; Schmidt, Andrea

    • Vol. 79: Schlachtkörperqualität schwerer Mastputen unter dem Einfluß modifizierter Haltungsformen

      p. 129

      Hahn, Gisela; Berk, Jutta
24. 1998

    • Vol. 78: Grundzüge einer artgerechten Putenhaltung

      p. 177

      Ellendorff, Franz

    • Vol. 78: Immunologische Markierung landwirtschaftlicher Nutztiere und davon abstammender Lebensmittel als Alternative bei der Herkunftssicherung

      p. 764

      Gareis, M.; Groschup, Martin H.
25. 1997

    • Vol. 63: Untersuchungen zum mutagenen Potential von gebratenem Fleisch

      Münzner, R.

    • Vol. 63: Einfluß der Garverfahren auf den Nährwert von Schweinefleisch

      Bognar, A.; Püchner, H.-J.

    • Vol. 77: Vitamin-A-Gehalte von Schweineleber und Leberwurst: Auswirkungen einzelner Prozeßstufen

      p. 711

      Hilmes, C.; Bognar, A.; Haller, D.; Fischer, A.
26. 1996

    • Vol. 76: BSE - A health risk to man?

      p. 159

      Groschup, Martin H.; Haas, Bernd
27. 1995

    • Vol. 75: BSE - eine Gesundheitsgefährdung für den Menschen?

      p. 1087

      Groschup, Martin H.; Haas, Bernd
28. 1992

    • Vol. 72: Starter and protective cultures for meat and meat products

      p. 894

      Geisen, Rolf; Lücke, F.-K.; Kröckel, Lothar

    • Vol. 72: Regulating the management of discharges from slaughterhouses and meat processing firms

      p. 1667

      Lurch, C. H.; Tritt, Wolfgang Peter
29. 1991

    • Vol. 71: Qualitätsmarkenfleisch im Supermarkt: eine Pilotbefragung zu Kaufverhalten und -motiven

      p. 36

      Hess, U.

    • Vol. 71: Langzeitbraten: Braten von großstückigem Fleisch im Konvektionsofen

      p. 581

      Piekarski, J.; Bognar, A.
30. 1990

    • Vol. 70: Einsatz des beta-Agonisten Cimaterol in der Schweine-Endmast : Auswirkungen auf Mastleistung, Schlachtkörperwert und Fleischbeschaffenheit

      p. 1472

      Salibor, J.; Henning, Martina; Farries, Friedrich-Eberhard; Kallweit, Erhard
31. 1985

    • Vol. 67: Veränderungen von Heidschnuckenfleisch während der Gefrierlagerung

      Paulus, K.; Grünewald, T.; Ehlermann, D.

    • Vol. 67: Ist die Bestrahlung von Gewürzen durch Chemilumineszenz nachweisbar?

      Delincée, H.
32. 1981

    • Vol. 61: Auswirkungen des Alters und des Geschlechtes auf den Schlachtkörperwert und die Fleischbeschaffenheit bei Broilern

      p. 36

      Ristic, Milan; Vogt, Hermann
33. 1980

    • Vol. 60: Körperzusammensetzung und Fleischqualität von Hasen, Wild- und Hauskaninchen in Abhängigkeit von verschiedenen Behandlungen und Lagerungsbedingungen : 1. Mitteilung

      p. 474

      Meyer-Ravenstein, Hans-Jochen; Kallweit, Erhard; Oldigs, Benno; Scupin, E.
34. 1979

    • Vol. 59: Schätzung des Fleischanteils an Schweineschlachthälften mit Hilfe des KSA-Gerätes

      p. 725

      Kallweit, Erhard; Heins, R.; Gruhn, G.; Schmidt, Ute
35. 1977

    • Vol. 57: Übersicht über die technologischen Grundlagen des Gefrierens von Lebensmitteln

      p. 968

      Spieß, W.E.L.
36. 1975

    • No. 8: Lagerversuch mit bestrahlten tiefgefrorenen Hähnchen

      p. 1093

      Grünewald, T.

    • No. 8: Veränderungen von Aminotransferasen und Muskelproteinen bei der Behandlung von Schweinefleisch mit ionisierenden Strahlen

      p. 1105

      Hamm, R.; Hofmann, K.; Grünewald, T.; Partmann, W.
37. 1974

    • Vol. 54: Handels- und Verarbeitungsspanne bei Rind- und Schweinefleisch

      Probst, Friedrich-Wilhelm
38. 1971

    • Vol. 51: Zusammenhänge zwischen der LDH (Laktatdehydrogenase)-Isoenzymverteilung im Blutserum und Merkmalen der Fleischbeschaffenheit beim Schwein

      p. 1797

      Kallweit, Erhard; Sye, Y.-S.
39. 1970

    • Vol. 50: Qualitätserzeugung von Rindfleisch und Schweinefleisch

      p. 667

      Witt, Max
40. 1969

    • Vol. 49: Untersuchungen über die Möglichkeiten einer Strahlensterilisierung (Radappertization) von Gelatine

      p. 74

      Frank, K.; Grünewald, T.

    • Vol. 49: Beziehungen zwischen Isoenzymen der Laktatdehydrogenase (LDH) im Blutserum und Merkmalen der Fleischbeschaffenheit beim Schwein

      p. 218

      Addis, Paul B.; Kallweit, Erhard

    • Vol. 49: Verlauf der Mastleistung bei Ebern, Börgen und Sauen im Mastabschnitt von 40 bis 110 kg Lebendgewicht

      p. 353

      Witt, Max; Schröder, Jakob

    • Vol. 49: Mikrobielle und sensorische Veränderungen gefrorener Brathähnchen und Poularden bei Lagerung im Temperaturbereich von -2,5 bis 10 C

      p. 1033

      Schmidt-Lorenz, W.; Gutschmidt, J.
41. 1968

    • Vol. 48: NEUERE ERGEBNISSE UND VORSTELLUNGEN UEBER GEFRIERVERAENDERUNGEN

      PARTMANN,W.

    • Vol. 48: Remissionsspektralphotometrische Untersuchung offener Fleischflächen beim M. longissimus dorsi des Schweines in Abhängigkeit vpn der Zeit post mortem

      p. 819

      Pfau, Alexander

    • Vol. 48: Farbhelligkeit im Musculus longissimus dorsi als Selektionsmerkmal beim Schwein

      p. 1362

      Flock, Dietmar Konrad

    • Vol. 48: GEFRIERTROCKNEN VON FLEISCH

      p. 1470

      Spieß, W.E.L.; Sole,P.

    • Vol. 48: Über das Gefrieren von Fleisch und Geflügel

      p. 1474

      Gutschmidt, J.

    • Vol. 48: Fütterungsversuch mit Tylosin bei Schweinen

      p. 1490

      Witt, Max; Schröder, Jakob
42. 1967

    • Vol. 47: Farbänderung im M. long. dorsi des Schweines während des Rigor mortis

      p. 49

      Pfau, Alexander

    • Vol. 47: Einfluß unterschiedlicher Fütterungsintensität auf die Futterverwertung, die Schlachtkörperqualität und die Körpermaße bei Schweinen im gleichen Schlachtalter

      p. 248

      Witt, Max; Schröder, Jakob; Andreae, Ulrich

    • Vol. 47: Die Eignung von Schweinefleisch unterschiedlicher Qualität für die Herstellung von Schinken

      p. 590

      Kallweit, Erhard; Lohse, Friedrich Bernhard

    • Vol. 47: Untersuchungen über die Variation von Merkmalen der Fleischbeschaffenheit von Schlachtrindern der Rasse "Deutsche Schwarzbunte"

      p. 850

      Weniger, Joachim Hans; Steinhauf, Diether; Daenicke, Reinhard

    • Vol. 47: Merkmale zur Abschätzung des Schlachtkörperwertes bei 110 kg schweren Schweinen

      p. 1360

      Lohse, Friedrich Bernhard; Kallweit, Erhard; Schröder, Jakob
43. 1966

    • Vol. 46: Sojaschrot als Energieträger in der Schweinemast

      p. 270

      Witt, Max; Schröder, Jakob
44. 1965

    • Vol. 45: Messungen mit dem Farbhellwert-Photometer "Fahellpho-Mariensee" als einfache Methode zur Qualitätseinstufung von Schweinefleisch

      p. 121

      Lohse, Friedrich Bernhard; Pfau, Alexander; Schröder, Jakob

    • Vol. 45: Vorschlag zur objektiven Bewertung der Fleischqualität beim Schwein mit dem "Fahellpho-Mariensee"

      p. 228

      Lohse, Friedrich Bernhard; Pfau, Alexander; Schröder, Jakob

    • Vol. 45: Untersuchungen über den Einfluß verschiedener Faktoren auf den Kochverlust im Dosenschinken (Amerika-Schinken) : [Teil 1]

      p. 429

      Witt, Max; Schröder, Jakob; Andreae, Ulrich; Rappen, Werner H.; Flock, Dietmar Konrad

    • Vol. 45: Untersuchungen über den Einfluß verschiedener Faktoren auf den Kochverlust im Dosenschinken (Amerika-Schinken) : [Teil 2]

      p. 612

      Witt, Max; Schröder, Jakob; Andreae, Ulrich; Rappen, Werner H.; Flock, Dietmar Konrad
45. 1964

    • Vol. 44: Erhöhung des Fleischanteils im Schlachtkörper durch Verlängerung der Mastdauer?

      p. 311

      Witt, Max; Andreae, Ulrich; Schröder, Jakob

    • Vol. 44: Über postmortale Prozesse im Muskel (Vorläufige Mitteilung)

      p. 507

      Millo, A.; Schilling, Erich; Bader, Jürgen

    • Vol. 44: Ein handliches Fleischfarben-Vergleichsphotometer für den praktischen Schlachtbetrieb

      p. 658

      Lohse, Friedrich Bernhard; Pfau, Alexander
46. 1960

    • Vol. 12: Untersuchungen über die Fleischqualität bei Rindern in den USA

      p. 731

      Lohse, Friedrich Bernhard
47. 1959

    • Vol. 11: Das Gefrieren von Geflügel

      p. 273

      Gutschmidt, J.

    • Vol. 11: Versuch einer strukturellen und funktionellen Analyse von Gefrierbrandschäden bei Geflügel

      p. 347

      Partmann, W.
48. 1958

    • Vol. 10: Lebendvieh- oder Fleischvermarktung aus den marktfernen Gebieten?

      p. 159

      Mittendorf, Hans-Joachim
49. 1957

    • Vol. 9: Die Möglichkeiten der Anwendung ionisierender Strahlen bei Fleisch und Fleischprodukten

      p. 33

      Kuprianoff, J.
50. 1956

    • Vol. 8: Typ und Fleischleistung bei Rindern und Schweinen

      p. 317

      Witt, Max
51. 1954

    • Vol. 6: Über das Auftreten einer Rotfärbung beim Sterilisieren von Fleisch

      p. 13

      Schmidt, H.
52. 1953

    • Vol. 5: Über die organoleptische Prüfung von Fleischwaren nach dem Karlsruher Bewertungsschema

      p. 61

      Gutschmidt, J.
53. 1944

    • Vol. 74: Die Bovine Spongiforme Enzephalopathie (BSE)

      p. 633

      Groschup, Martin H.; Haas, Bernd
54. 1941

    • Vol. 21: Ultraviolettes Licht. Der Einfluß auf die Haltbarkeit von Fleisch und Fleischwaren

      p. 5

      Stille, B.