Herstellung hochwertiger Schinkenprodukte mittels N2-Niederdruck-Verfahren : vergleichende mikrobiologische Stabilität von Rohschinken nach Trockenpökelung, Spritzpökelung oder Pökelung unter Anwendung eines neuen Verfahrens mit Stickstoff und Niederdruck

Category

Translated title:

Comparative microbiological stability of raw ham after dry curing, injection curing or curing using a new nitrogen and low pressure method (English)

Published in:

Fleischwirtschaft
Vol. 91, H. 11p. 110-117

Date Issued:

2011

Language:

German

Type of Resource:

Text

Institution:

Max Rubner-Institut, Department of Microbiology and Biotechnology

Physical Location:

Bibliothek/MRIKU