Herstellung hochwertiger Schinkenprodukte mittels N2-Niederdruck-Verfahren : vergleichende mikrobiologische Stabilität von Rohschinken nach Trockenpökelung, Spritzpökelung oder Pökelung unter Anwendung eines neuen Verfahrens mit Stickstoff und Niederdruck

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Gareis, M. / Kabisch, Jan: Herstellung hochwertiger Schinkenprodukte mittels N2-Niederdruck-Verfahren : vergleichende mikrobiologische Stabilität von Rohschinken nach Trockenpökelung, Spritzpökelung oder Pökelung unter Anwendung eines neuen Verfahrens mit Stickstoff und Niederdruck. 2011.

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