Herstellung hochwertiger Schinkenprodukte mittels N2-Niederdruck-Verfahren : vergleichende mikrobiologische Stabilität von Rohschinken nach Trockenpökelung, Spritzpökelung oder Pökelung unter Anwendung eines neuen Verfahrens mit Stickstoff und Niederdruck

Einordnung

Titelübersetzung:

Comparative microbiological stability of raw ham after dry curing, injection curing or curing using a new nitrogen and low pressure method (Englisch)

Erschienen in:

Fleischwirtschaft : von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs
Vol. 91, H. 11 S. 110-117

Band:

91

Heft:

11

Datum der Veröffentlichung:

2011

Sprache:

Deutsch

Ressourcentyp:

Text

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Mikrobiologie und Biotechnologie

Physischer Standort:

Bibliothek/MRIKU