Brühwurst aus Schweine- und Rindfleisch : Bedeutung der Umrötung des Brätes bei einer Temperatur von 50° C auf die Festigkeit und Farbe

Einordnung

Titelübersetzung:

Cooked sausage made from pork and beef : importance of reddening time of emulsion at 50° C on firmness and colour of sausages (Englisch)

Erschienen in:

Fleischwirtschaft : von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs
Vol. 84, H. 5 S. 221-

Band:

84

Heft:

5

Datum der Veröffentlichung:

2004

Datum der Veröffentlichung:

2004

Sprache:

Deutsch

Ressourcentyp:

Text