Wirkung neuartiger Zutaten bei der Herstellung von Rohwurst : Einfluss von Phosphat und Weizenhalmfasern auf die funktionellen Eigenschaften von schnittfester Rohwurst

Einordnung

Titelübersetzung:

The impression of new ingredients on the production of dry sausages : influence of phosphate and of fibre from wheat halms on functional characteristics of fermented cuttable sausages (Englisch)

Erschienen in:

Fleischwirtschaft : von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs
Vol. 89, H. 10 (2009), S. 103

Band:

89

Heft:

10

Datum der Veröffentlichung:

2009

Sprache:

Deutsch

Ressourcentyp:

Text

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch

Physischer Standort:

Bibliothek/MRIKU