Um den vollen Funktionsumfang dieser Webseite zu erfahren, benötigen Sie JavaScript. Hier finden Sie die Anleitung wie Sie JavaScript in Ihrem Browser einschalten .

Tagungsband 2014 Alle Rechte vorbehalten

Veröffentlicht

4th International Summer School - Raw fermented sausages & Dry-cured meat products

Inhalt

Technological and sensory quality of dry-cured raw ham - self-service packed, sliced goods

Lautenschläger, Ralf
Starter and protective microbial cultures to ensure safe and standardised raw fermented sausages

Kröckel, Lothar
Raw fermented sausage production using different functional ingredients

Münch, Siegfried; Müller, Thorsten; Müller, Wolf-Dietrich
Processing dry-cured ham as formed meat product using different bond systems

Sadeghi-Mehr, Arash; Lautenschläger, Ralf
Probiotic cultures in fermented meat products

Lick, Sonja
Pathogen control during ripening of raw sausages

Pichner, Rohtraud
Occurrence and effects of natural bioactive substances in raw fermented meat products

Andrée, Sabine
Nanoemulsions from natural antioxidants to prolong sensory shelf life of raw fermented sausages

Erdmann, Martin; Lautenschläger, Ralf
Advantages of high pressure teatment of long- and short-term ripened raw sausages

Lautenschläger, Ralf; Dederer, Irina

Einordnung

Konferenz:

4th International Summer School - Raw fermented sausages & Dry-cured meat products

Veranstalter:

Max-Rubner-Institut

Datum der Veröffentlichung:

2014

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

DDC-Sachgruppe der DNB:

630 Landwirtschaft, Veterinärmedizin

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch

auf die Merkliste

Zitieren

Zitierform:

Zitier-Link kopieren

Zugriffsstatistik

Gesamt:

Volltextzugriffe:

Metadatenansicht:

12 Monate:

Volltextzugriffe:

Metadatenansicht:

Rechte

Nutzung und Vervielfältigung:
Alle Rechte vorbehalten

Export

MODS, DataCite, BibTeX, Endnote, RIS, ISI, CSV