Technological and sensory quality of dry-cured raw ham - self-service packed, sliced goods

Veröffentlicht

Erschienen in:: 4th International Summer School - Raw fermented sausages & Dry-cured meat products
(2014)
Datum der Veröffentlichung:: 2014
Sprache:: Englisch
Ressourcentyp:: Text
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch
Physischer Standort:: A1222