Schwermetalle in Pflanzenschutzmitteln als Verunreinigungen - ihre Bedeutung als Kontaminanten tür den Wein

In Flaschenweinen treten gelegentlich kristalline Ausscheidungen - meist Weinstein genannt - auf, die neben Kalium und Calzium u. a. auch Kupfer, Blei und Cadmium enthalten. Da diese Schwermetalle in den vorgefundenen Mengen nicht über die Wurzeln in die Trauben und den Most gelangt sein konnten, wurde überprüft, ob sie etwa mit den Pflanzenschutzmitteln eingeschleppt worden sind. Dieser Gedanke lag zumindest für das Kupfer nahe. Detaillierte Analysen von 50 Fungiziden und 2 Akariziden ergaben, daß 8 kupferhaltige Präparate 137-1037 ppm Pb und 22,5-351 ppm Cd enthielten; 6 zinkhaltige organische Fungizide enthielten 11,2-59 ppm Cd. Von den nach einer Spritzung auf Trauben haftenden Pflanzenschutzmitteln bleibt ein Teil beim Keltern im Preßkuchen zurück. Das mit dem Most abfließende Cu, Pb und Cd wird größtenteils durch den bei der Gärung entstehenden Schwefelwasserstoff als in Wein unlösliches Sulfid gefällt. Der Jungwein wird beim Abstechen von dem mit Schwermetallen kontaminierten Bodensatz (Geläger) getrennt. Dieser "Abreicherung" ist es zu verdanken, daß die gesetzlichen Grenzwerte für Pb und Cd in der Regel eingehalten werden können. Eine unmittelbare Gefahr für die Güte des Weines stellt der Pb- und Cd-Gehalt der untersuchten Pflanzenschutzmittel nicht dar. Bei Kalkulationen, die von den höchsten gefundenen Werten ausgingen, ohne die beim Keltern und während der Gärung stets eintretenden Abreicherungen zu berücksichtigen, wurden für das Blei Gehalte ermittelt, die nur 7% unter der gesetzlich vorgeschriebenen Höchstmenge (0,3 mg/l Pb) lagen. Beim Cadmium blieben die errechneten Maximalgehalte 52 % unter der zugelassenen Höchstmenge von 0,1 mg/l. Angesichts dieser Annäherungen an die kritischen Grenzen, wenn auch unter äußerst strengen Bedingungen ermittelt, lassen gelegentliche Überprüfungen zumindest der Cu und Zn enthaltenden Fungizide als ratsam erscheinen.