Possibilities and limitations of estragole content reduction of fennel (Foeniculum vulgare Mill.) and its preparations

Arzneifenchel wird traditionell ais Arzneimittel verwendet. Nach neueren Erkenntnissen stellt die Aufnahme von Estragol ein potenzielles Gesundheitsrisiko dar. Da Estragol ais Komponente unter zahlreichen anderen Verbindungen lediglich zu 2, 5% im atherischen ÖI der heute in Deutschland angebauten Sorten enthalten ist, dürfte von dem Genuss von Fencheltee in üblicher Dosierung kaum eine Gefährdung ausgehen. Dennoch sollten alle Môglichkeiten ausgeschöpft werden, den Estragolgehalt im Fenchel abzusenken. Untersuchungen an 233 Populationen mit 8490 Einzelproben ergaben eine hohe natürliche Variabilität des Estragolgehaltes als Voraussetzung für die Züchtung estragolreduzierter Sorten. Während niedrige Estragolgehaltswerte häufig mit einem hohen Gehalt an ätherischen ÖI und Fenchon verbun· den waren, scheint die stark positive Korrelation zwischen Estragol- und Anetho/gehalt die Züchtung estrago/armer Sorten mit dem im Arzneibuch vorgeschriebenen Mindestgehalt von 60% Anethol zu erschweren. Es wird eingeschätzt, dass bei Absenkung des Estragolgehaltes neuer Sorten auf 1% ein Anetholgehalt von höchstens 40% erreicht werden kann. Da keine estragolfreien Einzelpflanzen oder Populationen gefunden wurden, erscheint die Realisierbarkeit estragolfreier Sorten für die übliche Bereitung von Fencheltee ais eher unwahrscheinlich. Lediglich die fraktionierte Destillation ermöglicht die weitestgehende Entfernung des Estragols aus dem ätherischen ÖI des Fenchels. Jedoch kann das auf diese Weise veränderte ätherische ÖI nur zur Herstellung von estragolfreiem Fenchel-lnstanttee eingesetzt werden, wahrend die Mehrheit der Verbraucher die Verwendung der Fenchelfrüchte ais natürliches Produkt bevorzugt.