Der Dinkel, eine besondere Weizenart – Anbau, Pflanzenschutz, Ernte und Verarbeitung

Der Dinkel (Triticum aestivum ssp. spelta) ist eine besondere Weizenart, die allerdings in den vergangenen 100 Jahren durch den ertragsreicheren Weichweizen (T. aestivum ssp. aestivum) vollkommen verdrängt wurde. Da das Interesse der Verbraucher an dem Dinkel aus ernährungsphysiologischen Gründen zugenommen hat, wurde in der vorliegenden Arbeit auf die Botanik, den Verwendungszweck, den allgemeinen Anbau und insbesondere auf den Pflanzenschutz eingegangen und erörtert. Neben der Verwendung von Dinkel als Gebäck- und Brotgetreide wurde und wird heute wieder der Grünkern als besondere Erzeugungsform gewonnen. Aufgrund seiner Robustheit besteht die Möglichkeit, den Spelzweizen auch auf extremen Standorten (Grenzlagen) anzubauen. Durch „aufgelockerte“ Fruchtfolgen, richtige Sortenwahl, termingerechte Aussaaten sowie durch den Einsatz geeigneter Fungizide und Wachstumsregler lassen sich Krankheitsund Schädlingsprobleme im Dinkelanbau durchaus lösen. Abschließend wird über die Ernte und Verarbeitung des Dinkels berichtet; wobei der Grünkern- und Körnerdrusch sowie das Darren, Gerben und die Lagerung des Erntegutes Berücksichtigung finden. Auf die Spelzdiät bei Zöliakiekranken wird hingewiesen. Die Sicherheit des Dinkelanbaues ist für den Praktiker noch vor dem Anbaubeginn eine entscheidende Voraussetzung. Aus diesem Grund sollte der Dinkelanbau in der Praxis nur im Rahmen von Anbauverträgen mit dem Abnehmer erfolgen.