Brühwurst - Bedeutung der Umrötung des Brätes bei einer Temperatur von 50 °C für die Festigkeit und Farbe bei Schweine- und Rindfleischwürsten

Einordnung

Titelübersetzung:

Cooked sausage - importance of reddening time of emulsion at 50 °C for firmness and colour of sausages made from the meat of pork and beef (Englisch)

Erschienen in:

Mitteilungsblatt der Bundesanstalt für Fleischforschung, Kulmbach, BAFF
Vol. 41, H. 155 (2002), S. 1-6

Band:

41

Heft:

155

Datum der Veröffentlichung:

2002

Sprache:

Deutsch

Ressourcentyp:

Text

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Vorgängereinrichtung

Physischer Standort:

Bibliothek/BAFF