Journal culinaire : jc : Kultur und Wissenschaft des Essens

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1. 2018

   • Jg. 27: Fette und Öle - Veränderungen während der Lagerung und Erhitzung

     S. 95

     Matthäus, Bertrand; Willenberg, Ina
2. 2014

   • Heft 18: ESL-Milch – ein hochwertiges Lebensmittel mit verlängerter Haltbarkeit

     S. 74

     Lorenzen, Peter Christian
3. 2013

   • Jg. 17: Getreide. Qualität für unser tägliches Brot

     S. 119

     Lindhauer, Meinolf Georg
4. 2012

   • Jg. 15: Fischverwirrung : Bestimmung und Bezeichnungen

     S. 118

     Rehbein, Hartmut; Hanel, Reinhold
5. 2011

   • Heft 13: Die Technologie des Räucherns : traditionelle und moderne Verfahren zur Herstellung geräucherter Lebensmittel

     S. 14

     Lautenschläger, Ralf

   • Heft 13: Das Räuchern von Fisch. Eine alte Tradition zeitgemäß verändert

     S. 32

     Manthey-Karl, Monika

   • Jg. 13: Flüssiger Rauch : eine Herausforderung für die Analyse

     S. 68

     Meier, Dietrich

   • Heft 13: Rauch in Fleischerzeugnissen : erwünschte und nicht erwünschte Inhaltsstoffe

     S. 81

     Honikel, K.O.; Jira, Wolfgang
6. 2010

   • Heft 11: Wie frisch ist der Fisch? Möglichkeiten und Grenzen der Qualitätsbestimmung

     S. 24

     Manthey-Karl, Monika

   • Jg. 11: Ausgestorben? Unerschöpflich? : über den Zustand genutzter Meeresfischbestände

     S. 33

     Zimmermann, Christopher