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Unterschätzte Spurenelemente? : Gehaltsdaten für Chrom, Mangan, Molybdän und Selen in Lebensmitteln der BfR-MEAL-Studie

Welche unerwünschten und erwünschten Stoffe stecken in unseren Lebensmitteln und in welchen Konzentrationen? Diese Fragen möchte das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) mit der ersten Total-Diet-Studie (TDS) für Deutschland, der BfR-MEAL-Studie (Mahlzeiten für die Expositionsschätzung und Analytik von Lebensmitteln), detailliert klären. Insgesamt wurden mehr als 300 Stoffe in 356 haushaltstypisch zubereiteten Lebensmitteln und Gerichten analysiert, darunter auch die Spurenelemente Chrom, Mangan, Molybdän und Selen.

Category

Published in:
Ernährungs-Umschau : Forschung & Praxis
Vol. 71, H. 10 p. M574-M581
Volume:
71
No.:
10
Date Issued:
2024
DOI:
10.4455/eu.2024.036
Language:
German
Type of Resource:
Text
Extent:
8 Seiten
Keywords:
BfR-MEAL-Studie; Chrom; Mangan; Molybdän; Selen
DDC subject of DNB:
610 Medical sciences, Medicine, Nutrition
Institution:
German Federal Institute for Risk Assessment, German Federal Institute for Risk Assessment, Department 3, 3 SZ
Institution:
German Federal Institute for Risk Assessment, German Federal Institute for Risk Assessment, Department 3, Unit 34

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