Möglichkeiten und Grenzen einer partiellen Substitution von Saccharose durch Kleie von Weichweizen und Durumweizen in Feinen Backwaren. Teil 1 : Auswirkungen der Substitution auf die technofunktionellen Eigenschaften der Massen und Gebäcke

Einordnung

Erschienen in:

Getreide, Mehl und Brot
Vol. 29, (2023), H. 3 S. 2-10

Band:

29, (2023)

Heft:

3

Datum der Veröffentlichung:

2023

Sprache:

Deutsch

Ressourcentyp:

Text

DDC-Sachgruppe der DNB:

610 Medizin, Gesundheit, Ernährung

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide

Physischer Standort:

S2275