Zugabe von Gewürzpflanzen zur Erhöhung der oxidativen Stabilität von pflanzlichen Ölen
Die Zugabe von Extrakten aus Gewürzen oder Gewürzpflanzen zu pflanzlichen Ölen, um deren oxidative Stabilität und somit deren Haltbarkeit zu erhöhen, wurde bereits z.B. von Kozlowska und Grucynska (2018) beschrieben. In dieser Arbeit werden im Gegensatz dazu keine wertgebenden Inhaltsstoffe extrahiert, sondern das gesamte getrocknete Gewürz mit der Ölsaat zu Öl gepresst. Dies hat zur Folge, dass neben dem Wegfall der Prozessschritte der Extraktion keine Lösungsmittel nötig sind (Clean-Label). Unter anderem werden Thymian (Thymus vulgaris L.) bzw. Oregano (Origanum vulgare L.) in unterschiedlichen Gewichtsanteilen mit Leinsaat zu Öl gepresst. Die Auswirkung der Gewürzzugabe wird durch die Oxidationsinduktionszeit der Öle mittels dynamischer Differenzkalorimetrie (DSC) bestimmt. Im Vergleich zu dem synthetischen Antioxidans Butylhydroxyanisol (BHA, E 320), welches in größeren Mengen gesundheitsgefährdend sein kann, zeigen die mitgepressten Gewürze eine signifikante Verbesserung der oxidativen Stabilität von pflanzlichen Ölen.
The addition of herbal plant extracts to vegetable oils to increase their oxidative stability and thus their shelf life, was already described e.g. by Kozlowska and Grucynska (2018). In this work, however, no valuable ingredients are extracted, but the entire dried spice is pressed together with the oilseed to oil. As a result, the extraction process steps are eliminated and so no solvent is needed (“Clean-Label”). Among others, thyme (Thymus vulgaris L.) and oregano (Origanum vulgare L.) are pressed with linseed to oil in different weight proportions. The influence of the addition of the herbs is determined by the Oxidation Induction Time (OIT) of the oils using Differential Scanning Calorimetry (DSC). In comparison with the synthetic antioxidant butylated hydroxyanisole (BHA, E 320), which can be hazardous to health in large quantities, the herbs pressed together with the oilseed show a significant improvement in the oxidative stability of vegetable oils.
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