Unraveling the effects of low protein-phenol binding affinity on the structural properties of beta-lactoglobulin

Einordnung

Erschienen in:

Food Chemistry
Vol. 426, (2023), Art Nr.:136496 S. 1-9

Band:

426, (2023)

Datum der Veröffentlichung:

16.06.2023

DOI:

10.1016/j.foodchem.2023.136496

Scopus ID:

85162164547

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

Verlag:

Elsevier BV

Schlagwörter:

(-)-Epicatechin (PubChem CID: 72276); (-)-Epigallocatechin gallate (PubChem CID: 65064); 1H NMR; Beta-lactoglobulin; Beta-Lactoglobulin (PubChem CID: 142-148); Epicatechin; Epigallocatechin gallate; Gallic acid; Gallic acid (PubChem CID: 370); Non-covalent interaction

DDC-Sachgruppe der DNB:

610 Medizin, Gesundheit, Ernährung

Link URL:

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814623011147?via%3Dihub

Link zum Volltext:

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814623011147/pdfft?md5=0f3d3bdeb7cf232a1968484cdbdcf575&pid=1-s2.0-S0308814623011147-main.pdf

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch

Physischer Standort:

W3303