Enzymatische Restaktivität von maltogener Amylase, Glucoseoxidase und Hexoseoxidase bei der Brotbereitung

Einordnung

Erschienen in:

Getreide, Mehl und Brot
Vol. 29, (2023), H. 2 S. 17-23

Band:

29, (2023)

Heft:

2

Datum der Veröffentlichung:

2023

Sprache:

Deutsch

Ressourcentyp:

Text

DDC-Sachgruppe der DNB:

610 Medizin, Gesundheit, Ernährung

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide

Physischer Standort:

S2259