Trans-hydroxy, trans-epoxy and erythro-dihydroxy fatty acids increase during deep-frying

Einordnung

Erschienen in:

Journal of Agricultural and Food Chemistry
Vol. 71, (2023), H. 19 S. 7508-7513

Band:

71, (2023)

Heft:

19

Datum der Veröffentlichung:

04.05.2023

DOI:

10.1021/acs.jafc.3c00964

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

Verlag:

American Chemical Society (ACS)

DDC-Sachgruppe der DNB:

660 Technische Chemie

Link URL:

https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.3c00964

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide

Physischer Standort:

W3282