Similar but not equal – A study on the foam stabilisation mechanism of mechanically whipped cream and aerosol whipping cream

referiert

Veröffentlicht

Erschienen in:: International dairy journal
Vol. 139, (2023), Art Nr.:105562 S. 1-8
Band:: 139, (2023)
Datum der Veröffentlichung:: 05.01.2023
DOI:: 10.1016/j.idairyj.2022.105562
Sprache:: Englisch
Ressourcentyp:: Text
Verlag:: Elsevier BV
DDC-Sachgruppe der DNB:: 660 Technische Chemie
Link URL:: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0958694622002461
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik
Physischer Standort:: W3253