Potential use of the bioactive compounds of the olive mill wastewater: Monitoring the aldehydes, phenolic compounds, and polymerized triacylglycerols in sunflower and olive oil during frying

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Erschienen in:: Journal of Food Processing and Preservation
Vol. (2022), Art Nr.:e17006 S. 1-15
Band:: (2022)
Datum der Veröffentlichung:: 12.08.2022
DOI:: 10.1111/jfpp.17006
Sprache:: Englisch
Ressourcentyp:: Text
Verlag:: Wiley
DDC-Sachgruppe der DNB:: 660 Technische Chemie
Link URL:: https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/jfpp.17006
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide
Physischer Standort:: W3217