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Potenzial rapsölbasierter Oleogele als neue innovative Fettphasen mit optimierter Fettsäurezusammensetzung für die Herstellung Feiner Backwaren am Beispiel Sandkuchen und Blätterteigpasteten

GND
1237374146
Affiliation
Max Rubner-Institut (MRI), Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide, Deutschland
Nikolay, Sharline;
GND
1235846377
Affiliation
Max Rubner-Institut (MRI), Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide, Deutschland
Erlenbusch, Nelli;
GND
1279517735
Affiliation
Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn, Landwirtschaftliche Fakultät, Bonn
Meyers, Christina;
GND
1156353580
Affiliation
Max Rubner-Institut (MRI), Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide, Deutschland
Schubert, Madline;
GND
113399677
Affiliation
Max Rubner-Institut (MRI), Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide, Deutschland
Matthäus, Bertrand

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Category

Published in:
Getreide, Mehl und Brot
Vol. 27 (2021), H. 1 März p. 2-7
Volume:
27 (2021)
No.:
1 März
Date Issued:
03.2021
Language:
German
Type of Resource:
Text
DDC subject of DNB:
660 Chemical engineering
Institution:
Max Rubner-Institut, Department of Safety and Quality of Cereals
Physical Location:
S2191

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