Potenzial rapsölbasierter Oleogele als neue innovative Fettphasen mit optimierter Fettsäurezusammensetzung für die Herstellung Feiner Backwaren am Beispiel Sandkuchen und Blätterteigpasteten

Einordnung

Erschienen in:

Getreide, Mehl und Brot
Vol. 27 (2021), H. 1 März S. 2-7

Band:

27 (2021)

Heft:

1 März

Datum der Veröffentlichung:

03.2021

Sprache:

Deutsch

Ressourcentyp:

Text

DDC-Sachgruppe der DNB:

660 Technische Chemie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide

Physischer Standort:

S2191