A UHPLC-MS/MS Method for the Detection of Meat Substitution by Nine Legume Species in Emulsion-Type Sausages

Einordnung

Erschienen in:

Foods
Vol. 10 (2021), H. 5 Art Nr.:947

Band:

10 (2021)

Heft:

5

Datum der Veröffentlichung:

26.04.2021

DOI:

10.3390/foods10050947

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

Umfang:

16 pages

Schlagwörter:

foreign protein; meat substitution; food adulteration; allergens; legumes; mass spectrometry; food fraud; food safety; marker peptides

DDC-Sachgruppe der DNB:

660 Technische Chemie

Link URL:

https://www.mdpi.com/2304-8158/10/5/947

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch

Physischer Standort:

W3088