Qualitätsverbesserte Kakao- und Kakao-basierte Produkte mit Aromaprofilen nach Bedarf - Vom Anbauer zur Schokoladentafel (CocoaChain)

Category

Translated title:

Quality improved raw cocoa and cocoa-based products with flavour profiles on demand - From farm to chocolate bar (CocoaChain) (English)

Contributor:

Affiliation

Universität Hamburg, Hamburg, School of Food Science, Institut für Lebensmittelchemie, Deutschland

Bisping, Bernward;

Affiliation

Universität Hamburg, Hamburg, School of Food Science, Institut für Lebensmittelchemie, Deutschland

Rohn, Sascha;

Affiliation

Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg Fakultät Life Sciences, Department Ökotrophologie Professur für Lebensmittel-Mikrobiologie und -Toxikologie, Deutschland

Riehn, Katharina;

GND

172295300

Affiliation

Julius Kühn-Institut (JKI), Institut für ökologische Chemie, Pflanzenanalytik und Vorratsschutz, Deutschland

Ordon, Frank;

GND

1058920979

Affiliation

Julius Kühn-Institut (JKI), Institut für ökologische Chemie, Pflanzenanalytik und Vorratsschutz, Deutschland

Krähmer, Andrea;

Affiliation

Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima/Peru

Velarde, Fabiola Leon;

Affiliation

Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima/Peru

Rojas, Rosario;

Affiliation

Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima/Peru

Velezmoro Sánchez, Carmen;

Affiliation

Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima/Peru

Lévano Carnero, Wilfredo

Date Issued:

2020

DOI:

10.25592/uhhfdm.8983

Language:

German

Type of Resource:

Text

Extent:

5 Seiten

DDC subject of DNB:

630 Agriculture

Institution:

Julius Kühn-Institute, Institute for Ecological Chemistry, Plant Analysis and Stored Product Protection