Substitution von Zucker durch Kleie in Feinen Backwaren – Möglichkeiten und Grenzen

Einordnung

Konferenz:

71. Tagung für Bäckerei-Technologie, Detmold, 10.-11. November 2020

Erschienen in:

71. Tagung für Bäckerei-Technologie 2020 - online
(11.2020)

Datum der Veröffentlichung:

11.2020

Sprache:

Deutsch

Ressourcentyp:

Text

DDC-Sachgruppe der DNB:

660 Technische Chemie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide

Physischer Standort:

A2213