Backen mit geringer Rohproteinkonzentration: Welchen Beitrag leisten die Glutenin-Makropolymere beim Weizen?

Veröffentlicht

Konferenz:: 6. D-A-C-H Tagung für angewandte Getreidewissenschaften, Detmold, 2020.10.01-02
Erschienen in:: 6. D-A-CH Tagung für angewandte Getreidewissenschaften. Programm, Zusammenfassungen : online
(10.2020)
Datum der Veröffentlichung:: 10.2020
Sprache:: Deutsch
Ressourcentyp:: Text
DDC-Sachgruppe der DNB:: 660 Technische Chemie
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide
Physischer Standort:: A2209
Einrichtung:: Max Rubner-Institut