Fundamentals of Shockwave Processing for Food : Kapitel 3.22

Einordnung

Erschienen in:

Innovative Food Processing Technologies : A Comprehensive Review
Vol. 3 (2021)(18.08.2020), S. 395-411

Band:

3 (2021)

Datum der Veröffentlichung:

01.09.2020

DOI:

10.1016/B978-0-12-815781-7.00023-8

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

Schlagwörter:

Shockwave; Hydrodynamic pressure; Tenderization; Meat; Novel processing

DDC-Sachgruppe der DNB:

660 Technische Chemie

Link URL:

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128157817000238

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch

Physischer Standort:

S2135