Saponine - Quelle des bitteren Spargelgeschmacks?

Hoberg, Edelgard; Günther, Sina; Ulrich, Detlef GND

Der bittere Geschmack des Spargels ist für seine Beliebtheit beim Verbraucher wesentlich. Je nach Empfinden des Einzelnen löst er Genuss oder Abneigung aus und könnte dadurch zu einem Qualitätsproblem werden. Erfahrungen und wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass Sortenwahl und Anbaubedingungen einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack haben.

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Hoberg, Edelgard / Günther, Sina / Ulrich, Detlef: Saponine - Quelle des bitteren Spargelgeschmacks?. 2004.

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