Zum Anbau und Pflanzenschutz bei der seltenen Weizenart Einkorn (Triticum monococcum)

Das Einkorn (Triticum monococcum) ist eine alte, vom Menschen geschaffene Kulturform eines diploiden Weizens, die in der Vergangenheit eine Bedeutung hatte. Das Einkorn lieferte gegenüber den anderen Weizenarten das protein- und kleberreichste Mehl, das sich daher für die Brotherstellung und für Mehlspeisen sehr gut eignete. Die Vesen des Einkorns wurden in früherer Zeit als Kraftfutter für Pferde verwendet. In der konventionellen Landwirtschaft hat der Anbau des Einkorns aufgrund seiner späten Reife und geringen Erträge keine Bedeutung. Das Einkorn ist aufgrund seiner Anspruchslosigkeit eine ausgesprochene Gebirgspflanze. Wegen seiner langsamen Entwicklung sollte die Aussaat des Einkorns früh – Mitte September – erfolgen. Unkrautfreie Äcker sind für einen erfolgreichen Einkornanbau notwendig; dies ist mit dem Einsatz von milden Herbiziden, wie sie im durum-Weizen appliziert werden, zu erreichen. Die schwache Standfestigkeit des Einkorns kann durch Wachstumsreglereinsatz behoben werden. Gegenüber einigen Krankheiten wie Gelb-, Braun- und Schwarzrost, sowie gegenüber Stein- und Flugbrand, soll der Einkornweizen, nach älterer Literatur zu urteilen, widerstandsfähiger als die Weichweizen-Genotypen sein. Dies hätte für seinen Anbau sowie für die Weizenzüchtung zwecks Einkreuzung eine gewisse Bedeutung. Gegenüber der Braunspelzigkeit und der Partiellen Taubährigkeit müssten die Einkorngenotypen allerdings geschützt werden. Aufgrund seiner Spätreife erfolgt die Ernte des Einkorns im Mähdrusch erst im Herbst. Zumeist muss das Erntegut (Vesen) noch nachgetrocknet werden. Im Vergleich zum aestivum-Weizen werden vom Einkorn häufig nur 20 % des Ertrages (spelzenfrei) des Weichweizens geerntet. Das Einkornmehl zeichnet sich durch sehr hohe Protein- und Klebergehalte aus. Seine Gelbpigmentierung verleiht den Broten und Gebäcken eine angenehm aussehende Farbe. Einkornbrote und -gebäcke haben einen nussartigen Geschmack.