Eiweißgehalt verliert an Bedeutung

Hüsken, Alexandra GND; Rentel, Dirk

Der Rohproteingehalt der Weizensorten war über Jahrzehnte das wertbestimmende Qualitätskriterium. Dieser Wert sagt heute aber kaum etwas über die Backqualität der Sorten aus. Jetzt hat das Bundessortenamt reagiert.

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Hüsken, Alexandra / Rentel, Dirk: Eiweißgehalt verliert an Bedeutung. 2019.

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