UV-C treatment of grape must: Microbial inactivation, toxicological considerations and influence on chemical and sensory properties of white wine

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Erschienen in:: Innovative food science & emerging technologies
Vol. 52 (2019), H. MarchS. 291-304
Band:: 52 (2019)
Heft:: March
Datum der Veröffentlichung:: 05.01.2019
DOI:: 10.1016/j.ifset.2019.01.005
Sprache:: Englisch
Ressourcentyp:: Text
Schlagwörter:: UV-C; Grape; Wine; Non-thermal pasteurization; Toxicology; Sensory evaluation
DDC-Sachgruppe der DNB:: 570 Biowissenschaften, Biologie
Link URL:: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S146685641830417X
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik
Physischer Standort:: W2831
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Physiologie und Biochemie der Ernährung