Development and evaluation of lipid substitution approaches to reformulation of raw fermented sausage

Veröffentlicht

Konferenz:: 64th International Congress of Meat Science and Technology, 12th to 17th of August 2018, Melbourne, Australia
Erschienen in:: 64th International Congress of Meat Science and Technology ICoMST 2018 : ‘Quality and Integrity for Global Consumers’
(08.2018)
Datum der Veröffentlichung:: 08.2018
Sprache:: Englisch
Ressourcentyp:: Text
DDC-Sachgruppe der DNB:: 660 Technische Chemie
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch
Physischer Standort:: A1858