A Comparative Study on Formation of Polar Components, Fatty Acids and Sterols during Frying of Refined Olive Pomace Oil Pure and Its Blend Coconut Oil

Einordnung

Erschienen in:

Journal of Agricultural and Food Chemistry
Vol. 66, 2018, H. 13 S. 3514-3523

Band:

66, 2018

Heft:

13

Datum der Veröffentlichung:

10.03.2018

DOI:

10.1021/acs.jafc.7b05163

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

Schlagwörter:

Deep-fat frying; Fourier-transformed near-infrared spectroscopy; refined oils; fatty acids composition

DDC-Sachgruppe der DNB:

610 Medizin, Gesundheit, Ernährung

Link URL:

https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.7b05163

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide

Physischer Standort:

W2780