Impact of Added Phytosteryl/Phytostanyl Fatty Acid Esters on Chemical Parameters of Margarines upon Heating and Pan-frying

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Veröffentlicht

Erschienen in:: European journal of lipid science and technology
Vol. 120 (2018), H. 2 Article 1700281
Band:: 120 (2018)
Heft:: 2
Datum der Veröffentlichung:: 26.10.2017
DOI:: 10.1002/ejlt.201700281
Sprache:: Englisch
Ressourcentyp:: Text
Schlagwörter:: enriched margarine; phytosteryl fatty acid esters; oxidative stability; antioxidants; volatiles
DDC-Sachgruppe der DNB:: 660 Technische Chemie
Link URL:: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ejlt.201700281/full
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide
Physischer Standort:: W2690