Mitigation strategies for ester bound 2-/3-MCPD and esterified glycidol in pre-fried breaded and frozen fish products

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Veröffentlicht

Erschienen in:: Food Chemistry
Vol. 245 (2018), H. April S. 196-204
Band:: 245 (2018)
Heft:: April
Datum der Veröffentlichung:: 14.10.2017
DOI:: 10.1016/j.foodchem.2017.10.076
Sprache:: Englisch
Ressourcentyp:: Text
Schlagwörter:: MCPD ester; Glycidyl ester; Fish fingers; Pre-frying oil; Adsorbent material
DDC-Sachgruppe der DNB:: 660 Technische Chemie
Link URL:: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814617317144
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch
Physischer Standort:: W2682