A New Analytical and Statistical Approach to Predict the Sensory Properties of Deep Frying Fats and Oils to determine the Point of Discard during Processing

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Veröffentlicht

Erschienen in:: European journal of lipid science and technology
Vol. 119 (2017), H. 11 Art Nr.:1600393
Band:: 119 (2017)
Heft:: 11
Datum der Veröffentlichung:: 12.06.2017
DOI:: 10.1002/ejlt.201600393
Sprache:: Englisch
Ressourcentyp:: Text
Schlagwörter:: disposal point; deep-fat frying; logit regression; sensory evaluation
DDC-Sachgruppe der DNB:: 660 Technische Chemie
Link URL:: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ejlt.201600393/full
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide
Physischer Standort:: W2657