Effect of different iron compounds on rheological and technological parameters as well as bioaccessibility of minerals in whole wheat bread

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Veröffentlicht

Erschienen in:: Food research international
Vol. 94 (2017), H. April S. 65-71
Band:: 94 (2017)
Heft:: April
Datum der Veröffentlichung:: 24.01.2017
DOI:: 10.1016/j.foodres.2017.01.016
Sprache:: Englisch
Ressourcentyp:: Text
Schlagwörter:: whole wheat flour; roll bread; rheological properties; minerals; in vitro methods
DDC-Sachgruppe der DNB:: 610 Medizin, Gesundheit, Ernährung
Link URL:: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996917300261
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik
Physischer Standort:: W2598