Effect of deep-frying on 3-MCPD esters and glycidyl esters contents and quality control of refined olive pomace oil blended with refined palm oil

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Veröffentlicht

Erschienen in:: European Food Research & Technology : European food research and technology
Vol. 243 (2017), H. 7 S. 1219-1227
Band:: 243 (2017)
Heft:: 7
Datum der Veröffentlichung:: 26.12.2016
DOI:: 10.1007/s00217-016-2836-4
Sprache:: Deutsch
Ressourcentyp:: Text
Schlagwörter:: Deep-fat frying; 3-chloropropane-1,2-diol fatty acid esters; Glycidyl esters; Iodine value; Fatty acids composition
DDC-Sachgruppe der DNB:: 660 Technische Chemie
Link URL:: http://link.springer.com/article/10.1007/s00217-016-2836-4
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide
Physischer Standort:: W2594