Alles ändert sich mal : Rohprotein und Backqualität

Der Rohproteingehalt von Weizen korreliert oft nur unzureichend mit der tatsächlichen Backqualität. Dennoch stellt dieser Parameter weltweit nach wie vor die preisrelevante Größe dar. Das ist ärgerlich, weil moderne Sorten auch bei geringeren Eiweißgehalten gute Backqualitäten bringen. Die Suche nach Ersatz gestaltet sich schwierig.