Incorporation of solid lipid nanoparticles (SLN) in protein gels: Impact on water holding capacity and rheological properties

Einordnung

Konferenz:

16th Food Colloids Conference, Wageningen, The Netherlands, April 10-13, 2016

Erschienen in:

16th Food Colloids Conference
(2016), S. 85

Datum der Veröffentlichung:

2016

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

Schlagwörter:

nanoparticle; water holding property; rheological property

DDC-Sachgruppe der DNB:

540 Chemie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik

Physischer Standort:

A1520