Untersuchung zur gleichzeitigen Kontamination von Schlachtkörpern und Fleisch im Einzelhandel mit  verschiedenen Zoonoseerregern – Erste Ergebnisse

Tenhagen, B.-A.; Fromm, S.; Fetsch, A.; Stingl, K.; Käsbohrer, A.

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Untersuchung zur gleichzeitigen Kontamination von Schlachtkörpern und Fleisch im Einzelhandel mit verschiedenen Zoonoseerregern – Erste Ergebnisse

Tenhagen, B.-A.; Fromm, S.; Fetsch, A.; Stingl, K.; Käsbohrer, A.

Frisches Fleisch, insbesondere Geflügelfleisch, ist häufig mit unterschiedlichen Bakterien kontaminiert. Es ist ein wesentliches Ziel der Lebensmittelhygiene, diese Kontamination zu minimieren, insbesondere, wenn das Fleisch mit Zoonoseerregern oder Antibiotika-resistenten Keimen kontaminiert ist, die auf den Menschen übertragbar sind. Zur Entwicklung von Reduktionsstrategien ist es entscheidend zu definieren, welche Faktoren für die Kontamination der Lebensmittel entscheidend sind. Üblicherweise werden solche Analysen pro individuellem Erreger durchgeführt. Unser Ziel ist es, mögliche gemeinsame Ursachen der Kontamination mit unterschiedlichen Erregern zu identifizieren.

Einordnung

Erschienen in:: Veterinärepidemiologie 3.0 : Komplexe Probleme - einfache Antworten? DACh-Epidemiologietagung ; DVG-Fachgruppe Epidemiologie…
(09.2015), S. 50
Datum der Veröffentlichung:: 2015
Sprache:: Deutsch
Ressourcentyp:: Text
Schlagwörter:: Geflügelfleisch; Zoonosen
DDC-Sachgruppe der DNB:: 630 Landwirtschaft, Veterinärmedizin
Einrichtung:: Bundesinstitut für Risikobewertung, Bundesinstitut für Risikobewertung (Juli 2014 - 2021), Abteilung 4 - Biologische Sicherheit (Juli 2014 - 2021), Fachgruppe 43 - Epidemiologie, Zoonosen und Antibiotikaresistenz (Juli 2014 - 2021)
Einrichtung:: Bundesinstitut für Risikobewertung, Bundesinstitut für Risikobewertung (Juli 2014 - 2021), Abteilung 4 - Biologische Sicherheit (Juli 2014 - 2021), Fachgruppe 42 - Lebensmittelhygiene und -virologie (Juli 2014 - 2021)
Einrichtung:: Bundesinstitut für Risikobewertung, Bundesinstitut für Risikobewertung (Juli 2014 - 2021), Abteilung 4 - Biologische Sicherheit (Juli 2014 - 2021), Fachgruppe 44 - Mikrobielle Toxine (Juli 2014 - 2021)