Impact of blanching, freezing and frozen storage on the carotenoid profile of carrot slices (Daucus carota L. cv. Nutri Red)

Einordnung

Erschienen in:

Food control
Vol. 73, Part B (2017), H. March S. 761-767

Band:

73, Part B (2017)

Heft:

March

Datum der Veröffentlichung:

13.10.2016

DOI:

10.1016/j.foodcont.2016.09.045

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

Schlagwörter:

Lycopene; β-carotene; Blanching; Frozen storage; Nutri red carrot

DDC-Sachgruppe der DNB:

660 Technische Chemie

Link URL:

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713516305217

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik

Physischer Standort:

W2572