45. Deutscher Lebensmittelchemikertag

Content

• Reifebedingte Strukturveränderungen von Ligninen aus Karotten (Daucus carota L. ssp. sativus)

  Schäfer, J.; Trierweiler, Bernhard; Bunzel, M.

• Minimierung von 2-/3-MCPD Ester und Glycidylester in thermisch behandelten Fischprodukten

  Merkle, S.; Ostermeyer, Ute; Karl, Horst; Kuhlmann, J.; Fritsche, Jan

• Metabolismus von heterozyklischen aromatischen Aminen (HAA) durch Lactobacillus reuteri DSM 20016

  Beer, Falco; Steck, J.; Krüger, J.; Urbat, F.; Bunzel, Diana; Huch, Melanie; Kulling, Sabine E.

• Einfluss des Erntezeitpunktes und der Fermentation durch Darmbakterien auf die Zusammensetzung von unlöslichen Zellwandkomponenten des Radieschens

  Urbat, F.; Beer, Falco; Huch, Melanie; Bunzel, Diana; Trierweiler, Bernhard; Schäfer, J.; Kulling, Sabine E.; Bunzel, M.

• Duplikatstudien zur Erfassung der alimentären Acrylamid-Aufnahme und Mercaptursäure-Ausscheidung

  Richling, E.; Friedland, C.; Gömpel, K.; Bakuradze, T.; Eisenbrand, G.; Lampen, A.; Abraham, K.; Rünz, M.

• Bewertung der Nacherntequalität thailändischer Mangos (Mangifera indica L.) der Sorten `Nam Dokmai´ und `Mahachanok´

  Ratprakhon, K.; Rohn, S.; Riehn, K.; Fritsche, Jan

• Bestimmung von Omega-3-Fettsäuren in Fischölen mittels 1H-NMR-, FT-IR- und FT-NIR-Spektroskopie: Methodenvergleich

  Giese, Editha; Winkelmann, O.; Rohn, S.; Fritsche, Jan