Fermentation of African kale (Brassica carinata) using L. plantarum BFE 5092 and L. fermentum BFE 6620 starter strains

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Veröffentlicht

Erschienen in:: International journal of food microbiology
Vol. 238, H. December (2016), S. 103-112
Band:: 238
Heft:: December
Datum der Veröffentlichung:: 24.08.2016
DOI:: 10.1016/j.ijfoodmicro.2016.08.030
Sprache:: Englisch
Ressourcentyp:: Text
Schlagwörter:: Fermentation; Kale; Metagenomics indigenous food; Lactic acid bacteria
DDC-Sachgruppe der DNB:: 570 Biowissenschaften, Biologie
Link URL:: Abstract-Verlagsseite
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Mikrobiologie und Biotechnologie
Physischer Standort:: W2559
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Obst und Gemüse