Mikrobiologische Untersuchungen von Kaviar verschiedener Fischarten aus dem Handel

Oeleker, K.; Hühn, S.; Pund, R.; Gölz, G.; Hildebrandt, G.; Kleer, J.; Alter, T.

Als nahezu naturbelassenes Produkt kann Kaviar in seinem Aussehen, der Textur und der Zusammensetzung Schwankungen unterliegen. Die Qualität des Kaviars wird vor allem durch die Beschaffenheit des eingesetzten Rohmaterials, die Art der Herstellung sowie den hygienischen und thermischen Bedingungen während der Verarbeitung und Lagerung bestimmt

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Oeleker, K. / Hühn, S. / Pund, R. / et al: Mikrobiologische Untersuchungen von Kaviar verschiedener Fischarten aus dem Handel. 2012.

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