Die Mikroflora des Sauerteiges. XIX. Mitteilung: Der Einfluß von Temperatur und Teigausbeute auf die proteolytische Wirkung der Milchsäurebakterien des Sauerteiges

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Veröffentlicht

Erschienen in:: Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung : ZLUF
Vol. 179, H. 1 (1984), S. 36-39
Band:: 179
Heft:: 1
Datum der Veröffentlichung:: 1984
DOI:: 10.1007/BF01042852
Sprache:: Deutsch
Ressourcentyp:: Text
DDC-Sachgruppe der DNB:: 570 Biowissenschaften, Biologie
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Vorgängereinrichtung