Die Mikroflora des Sauerteiges. XX. Mitteilung: Der Einfluß der Hefe auf die proteolytischen Vorgänge im Verlaufe der Sauerteiggärung

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Veröffentlicht

Erschienen in:: Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung : ZLUF
Vol. 179, H. 2 (1984), S. 109-112
Band:: 179
Heft:: 2
Datum der Veröffentlichung:: 1984
DOI:: 10.1007/BF01043260
Sprache:: Deutsch
Ressourcentyp:: Text
DDC-Sachgruppe der DNB:: 570 Biowissenschaften, Biologie
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Vorgängereinrichtung