Optimierung des Blanchierens von Sojabohnen bezüglich Lipoxygenase-Inaktivierung und Proteinlöslichkeit zur Herstellung von Sojamilch

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Veröffentlicht

Erschienen in:: Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung : ZLUF
Vol. 194, H. 1 (1992), S. 43-46
Band:: 194
Heft:: 1
Datum der Veröffentlichung:: 1992
DOI:: 10.1007/BF01191039
Sprache:: Englisch
Ressourcentyp:: Text
DDC-Sachgruppe der DNB:: 540 Chemie
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Vorgängereinrichtung