Methodische Innovationen bei der Feststellung der Kleber- und Stärkebeschaffenheit von Brotgetreide

Einordnung

Erschienen in:

Getreide, Mehl und Brot : technologische Zeitschrift für Getreide, Mehl und Backwaren
Vol. 52, H. 1 (1998), S. 8-17

Band:

52

Heft:

1

Datum der Veröffentlichung:

1998

Sprache:

Deutsch

Ressourcentyp:

Text

Schlagwörter:

Gluten; Stärke; Rheologie; Brotgetreide

DDC-Sachgruppe der DNB:

540 Chemie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Vorgängereinrichtung

Physischer Standort:

Bibliothek Detmold