Neue Trends in der Fleischreifung - Seminar für Rindfleisch-Direktvermarkter

Rindfleisch muss vor dem Verzehr einige Wochen zur Verbesserung seiner Eigenschaften reifen. Unterschiedliche Verfahren kommen dabei zum Einsatz: Vakuumreifung, Trockenreifung am Knochen (Dry Aged Beef) und Trockenreifung mit Edelschimmel. Ein Seminar am Max-Rubner-Institut in Kulmbach widmete sich diesen Methoden in Theorie und Praxis. Fachvorträge boten aktuelle Untersuchungsergebnisse, und eine Verkostung verschieden gereifter Fleischproben zeigte die Unterschiede im Geschmack. Das Edelschimmel-Verfahren, das in anderen Ländern im Trend liegt, wurde dabei sehr gut beurteilt. Einhellige Meinung der Direktvermarkter war aber, dass der „Rohstoff“ Fleisch immer noch der Gütefaktor Nummer eins ist.