Lipid oxidation as result of thermal treatment of meat and meat products - Occurrence, measurement and prevention

Einordnung

Erschienen in:

5th International Summer School - Thermal treatment of meat and meat products: from molecular gastronomy to extended shelf…
(2015)

Datum der Veröffentlichung:

2015

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide