Meat Composition and Quality Assessment of King Scallops (Pecten maximus) and Frozen Atlantic Sea Scallops (Placopecten magellanicus) on a Retail Level

Einordnung

Erschienen in:

Foods
Vol. 4, H. 4 (2015), S. 524-546

Band:

4

Heft:

4

Datum der Veröffentlichung:

29.09.2015

DOI:

10.3390/foods4040524

Sprache:

Englisch

Ressourcentyp:

Text

Schlagwörter:

scallop products; chemical composition; additives; moisture to protein ratio; species identification; citric acid; phosphates; water content

DDC-Sachgruppe der DNB:

540 Chemie

Einrichtung:

Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch

Physischer Standort:

W2470