Meat Composition and Quality Assessment of King Scallops (Pecten maximus) and Frozen Atlantic Sea Scallops (Placopecten magellanicus) on a Retail Level

Manthey-Karl, Monika; Lehmann, Ines; Ostermeyer, Ute; Rehbein, H.; Schröder, Ute

doi:10.3390/foods4040524

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Artikel / Aufsatz Di, 29. Sep. 2015 CC BY 3.0

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Meat Composition and Quality Assessment of King Scallops (Pecten maximus) and Frozen Atlantic Sea Scallops (Placopecten magellanicus) on a Retail Level

Manthey-Karl, Monika ^GND; Lehmann, Ines ^GND; Ostermeyer, Ute ^GND; Rehbein, H.; Schröder, Ute ^GND

Vorschau

Einordnung

Erschienen in:: Foods
Vol. 4, H. 4 (2015), S. 524-546
Datum der Veröffentlichung:: 29.09.2015
DOI:: 10.3390/foods4040524
Sprache:: Englisch
Ressourcentyp:: Text
Schlagwörter:: scallop products; chemical composition; additives; moisture to protein ratio; species identification; citric acid; phosphates; water content
DDC-Sachgruppe der DNB:: 540 Chemie
Einrichtung:: Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch
Physischer Standort:: W2470

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Zitierform:

Manthey-Karl, Monika / Lehmann, Ines / Ostermeyer, Ute / et al: Meat Composition and Quality Assessment of King Scallops (Pecten maximus) and Frozen Atlantic Sea Scallops (Placopecten magellanicus) on a Retail Level. 2015.

10.3390/foods4040524
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